鸡肉南蛮(日语:チキン南蛮ちきんなんばん Chikin Nanban ?)是日本宫崎县的一种鸡肉料理。

鸡肉南蛮

作法

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“おぐら”的南蛮鸡

将鸡肉用南蛮渍(南蛮漬け)法腌渍,即用糖醋(甘酢)、葱及辣椒(南蛮辛子)作为腌渍料。之后挂上面糊后下锅炸熟(唐揚),再浇上西餐的塔塔酱作蘸料即可。也可做成日式盖饭,称为南蛮鸡丼饭(“チキン南蛮丼/チキンなんばんどんぶり”)。过去多使用鸡胸肉,现在许多餐厅改选择脂肪较多、具有分量的鸡腿肉。

南蛮鸡在宫崎县是配菜店与餐厅的经典料理,也是知名的家庭料理。超市等都可买到南蛮鸡用的塔塔酱与南蛮渍的腌渍料。

首都圈关西圈的宫崎料理餐厅以及超商、便当店等的推波助澜之下,南蛮鸡成为日本全国知名的料理之一。2007年入选农林水产省农山渔村乡土料理百选日语農山漁村の郷土料理百選“当地人气料理特选”[1]

起源

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“直ちゃん”的南蛮鸡

关于南蛮鸡的起源有两种说法。一说是“直ちゃん”(Na o-chan)为南蛮鸡的始祖,另一说是1966年,加入塔塔酱的“おぐら”(O gu ra)为起源[2][3]。两者皆起源于宫崎县延冈市南蛮人的文化结合食品。

命名

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鸡肉南蛮中“鸡肉”是用日文假名拼写英语发音的,以便与“鸡南蛮”这一荞麦面料理区分开来。

注释

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  1. ^ 農山漁村の郷土料理百選 九州・沖縄・の選定料理一覧. [2016-12-04]. (原始内容存档于2016-05-20). 
  2. ^ 朝日新闻 1997年9月11日付 夕刊、らうんじ面、P.3
  3. ^ 家庭で味わう郷土料理百選 宮崎県の郷土料理(選定料理)チキン南蛮. [2016-12-04]. (原始内容存档于2016-05-31).