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唐扬

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唐扬（日语：からあげ、空揚げ、唐揚げ、から揚げ）或唐扬鸡块，是一种源自于中国清朝，经过日本人改造的油炸料理[1][2][3]。

鸡肉唐扬
日语写法
日语原文から揚げ、空揚げ、唐揚げ
假名からあげ
平文式罗马字kara a ge

基本制法

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唐扬一般特指“炸鸡块”，但也可指代任何用此种方式所制成的日本式油炸食品，其特点是使用具有透明效果的玉米淀粉或木薯粉作为面衣，会加入酱油、味醂和酒混合而成的酱汁调味。通常指将各类食物、大多数情况下肉类（尤其是鸡肉）放入油中炸制。一般是将切成小块的原料在酱油、蒜、姜等调味料混合物中腌渍后裹以调味面粉或马铃薯粉放入锅中油炸而成。

历史

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“唐揚げ”的写法源自于日本的两本烹饪书籍《普茶料理鈔》（1772年）和《日常実験料理》（1942年），第一本书中所记载的做法，和现代的唐扬鸡块的做法完全相同，只不过使用的不是鸡块，而是质地粗糙的豆腐，是一道素菜；在第二本书中明确把这道菜分类为“中华料理”[4][5][6]。

各类唐扬

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参考资料

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  1. ^ 旭屋出版编集部. 鶏唐揚げ プロのテクニック. 旭屋出版. 2015. ISBN 978-4751111512. 
  2. ^ ‘日本料理语源集’（2004年、旭屋出版）
  3. ^ ‘コムギ粉料理探究事典’（东京堂出版、1999年）
  4. ^ ‘别册NHKきょうの料理 决定版!家庭料理 みんなが知りたかった定番料理のすべて’（日本放送出版协会、2004年）
  5. ^ “から扬げ” （页面存档备份，存于互联网档案馆）コトバンク日本大百科全书
  6. ^ ‘からあげちょい足しレシピ本’（LD&K、2012年）

外部链接

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