南蛮鸡
鸡肉南蛮(日语:チキン南蛮/ちきんなんばん Chikin Nanban ?)是日本宫崎县的一种鸡肉料理。
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8c/Chicken_nanban_jetalone_in_Tsukishima%2C_Tokyo.jpg/250px-Chicken_nanban_jetalone_in_Tsukishima%2C_Tokyo.jpg)
作法
编辑将鸡肉用南蛮渍(南蛮漬け)法腌渍,即用糖醋(甘酢)、葱及辣椒(南蛮辛子)作为腌渍料。之后挂上麵糊后下锅炸熟(唐揚),再浇上西餐的塔塔醬作蘸料即可。也可做成日式盖饭,称为南蠻雞丼飯(“チキン南蛮丼/チキンなんばんどんぶり”)。過去多使用雞胸肉,現在許多餐廳改選擇脂肪較多、具有份量的雞腿肉。
南蠻雞在宮崎縣是配菜店與餐廳的經典料理,也是知名的家庭料理。超市等都可買到南蠻雞用的塔塔醬與南蠻漬的醃漬料。
在首都圈與關西圈的宮崎料理餐廳以及超商、便當店等的推波助瀾之下,南蠻雞成為日本全國知名的料理之一。2007年入選農林水產省農山漁村鄉土料理百選「當地人氣料理特選」[1]。
起源
编辑關於南蠻雞的起源有兩種說法。一說是「直ちゃん」(Na o-chan)為南蠻雞的始祖,另一說是1966年,加入塔塔醬的「おぐら」(O gu ra)為起源[2][3]。兩者皆起源於宮崎縣延岡市與南蠻人的文化結合食品。
命名
编辑註釋
编辑- ^ 農山漁村の郷土料理百選 九州・沖縄・の選定料理一覧. [2016-12-04]. (原始内容存档于2016-05-20).
- ^ 朝日新聞 1997年9月11日付 夕刊、らうんじ面、P.3
- ^ 家庭で味わう郷土料理百選 宮崎県の郷土料理(選定料理)チキン南蛮. [2016-12-04]. (原始内容存档于2016-05-31).