雞肉南蠻(日語:チキン南蛮ちきんなんばん Chikin Nanban ?)是日本宮崎縣的一種雞肉料理。

雞肉南蠻

作法

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「おぐら」的南蠻雞

將雞肉用南蠻漬(南蛮漬け)法醃漬,即用糖醋(甘酢)、蔥及辣椒(南蛮辛子)作為醃漬料。之後掛上麵糊後下鍋炸熟(唐揚),再澆上西餐的塔塔醬作蘸料即可。也可做成日式蓋飯,稱為南蠻雞丼飯(「チキン南蛮丼/チキンなんばんどんぶり」)。過去多使用雞胸肉,現在許多餐廳改選擇脂肪較多、具有份量的雞腿肉。

南蠻雞在宮崎縣是配菜店與餐廳的經典料理,也是知名的家庭料理。超市等都可買到南蠻雞用的塔塔醬與南蠻漬的醃漬料。

首都圈關西圈的宮崎料理餐廳以及超商、便當店等的推波助瀾之下,南蠻雞成為日本全國知名的料理之一。2007年入選農林水產省農山漁村鄉土料理百選日語農山漁村の郷土料理百選「當地人氣料理特選」[1]

起源

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「直ちゃん」的南蠻雞

關於南蠻雞的起源有兩種說法。一說是「直ちゃん」(Na o-chan)為南蠻雞的始祖,另一說是1966年,加入塔塔醬的「おぐら」(O gu ra)為起源[2][3]。兩者皆起源於宮崎縣延岡市南蠻人的文化結合食品。

命名

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雞肉南蠻中「雞肉」是用日文假名拼寫英語發音的,以便與「雞南蠻」這一蕎麥麵料理區分開來。

註釋

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  1. ^ 農山漁村の郷土料理百選 九州・沖縄・の選定料理一覧. [2016-12-04]. (原始內容存檔於2016-05-20). 
  2. ^ 朝日新聞 1997年9月11日付 夕刊、らうんじ面、P.3
  3. ^ 家庭で味わう郷土料理百選 宮崎県の郷土料理(選定料理)チキン南蛮. [2016-12-04]. (原始內容存檔於2016-05-31).