大酱(韩语:된장罗马化:doenjang,英语:soybean paste)也称为韩国大酱韩式味噌酱韩式味噌,是韩国料理里的一种咸味的豆制品酱料,由黄豆和其他豆类发酵制成,经常作为主要的腌渍酱料使用在大酱汤韩国烤肉中,在大韩民国北朝鲜和中国的朝鲜族居住地[1]是家庭料理的常客。

大酱
大酱
朝鲜语名称
谚文된장
汉字된醬
文观部式doenjang
马-赖式toenjang
酱块

有时中国境内黄酱也会被称为大酱[2],但其做法和韩国大酱并不相同。

参见

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参考文献

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  1. ^ 中国少数民族民俗大辞典编写组 (编). 《中国少数民族民俗大辞典》. 内蒙古人民出版社. 1995: 15. 
  2. ^ 李治亭 (编). 《关东文化大辞典》. 辽宁教育出版社. 1993.