大酱（韩语：된장，罗马化：doenjang，英语：soybean paste）也称为韩国大酱、韩式味噌酱、韩式味噌，是韩国料理里的一种咸味的豆制品酱料，由黄豆和其他豆类发酵制成，经常作为主要的腌渍酱料使用在大酱汤和韩国烤肉中，在大韩民国、北朝鲜和中国的朝鲜族居住地[1]是家庭料理的常客。
酱块
有时中国境内黄酱也会被称为大酱[2]，但其做法和韩国大酱并不相同。
参考文献
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- ^ 中国少数民族民俗大辞典编写组 (编). 《中国少数民族民俗大辞典》. 内蒙古人民出版社. 1995: 15.
- ^ 李治亭 (编). 《关东文化大辞典》. 辽宁教育出版社. 1993.
