大酱(韓語:된장羅馬化:doenjang,英語:soybean paste)也稱為韓國大醬韓式味噌醬韓式味噌,是韩国料理裡的一種鹹味的豆製品醬料,由黃豆和其他豆類發酵製成,經常作為主要的醃漬醬料使用在大酱汤韓國烤肉中,在大韓民國北朝鮮和中國的朝鮮族居住地[1]是家庭料理的常客。

大酱
大酱
朝鲜语名稱
諺文된장
汉字된醬
文观部式doenjang
马-赖式toenjang
酱块

有时中國境內黄酱也會被稱為大酱[2],但其做法和韓國大醬並不相同。

参见

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参考文献

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  1. ^ 中国少数民族民俗大辞典编写组 (编). 《中国少数民族民俗大辞典》. 内蒙古人民出版社. 1995: 15. 
  2. ^ 李治亭 (编). 《关东文化大辞典》. 辽宁教育出版社. 1993.