大醬(韓語:된장羅馬化:doenjang,英語:soybean paste)也稱為韓國大醬韓式味噌醬韓式味噌,是韓國料理裡的一種鹹味的豆製品醬料,由黃豆和其他豆類發酵製成,經常作為主要的醃漬醬料使用在大醬湯韓國烤肉中,在大韓民國北朝鮮和中國的朝鮮族居住地[1]是家庭料理的常客。

大醬
大醬
韓語名稱
諺文된장
漢字된醬
文觀部式doenjang
馬-賴式toenjang
醬塊

有時中國境內黃醬也會被稱為大醬[2],但其做法和韓國大醬並不相同。

參見

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參考文獻

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  1. ^ 中國少數民族民俗大辭典編寫組 (編). 《中国少数民族民俗大辞典》. 內蒙古人民出版社. 1995: 15. 
  2. ^ 李治亭 (編). 《关东文化大辞典》. 遼寧教育出版社. 1993.