怀石料理
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怀石料理原意为在日本茶道中,主人请客人品尝的饭菜。现已不限于茶道,成为日本常见的高档菜色。“怀石”指的是佛教僧人在坐禅时在腹上放上暖石以对抗饥饿的感觉。
日语写法 | |
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日语原文 | 懐石料理 |
假名 | かいせきりょうり |
平文式罗马字 | Kaiseki ryōri |
其形式为“一汁三菜”(也有一汁四菜)。懐石料理讲求极端精致,不论餐具还是食物的摆盘都要求甚高(但食物的分量却很少)而被一些人视为艺术品,而且高档懐石料理也所费不赀。主要盛装食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。此外,知名的怀石料理店包括京都三条的辻留、大阪高丽桥的吉兆、滋贺县东近江市的招福楼。
上菜次序
编辑怀石
编辑- 八寸(Hassun,はっすん)
- 以季节为主题的菜色,通常为一种寿司与几道较小份的小菜组合。
- 先附(Sakizuke,さきづけ)
- 开胃用的小菜,调味轻盈和质感清新。
- 向付け(Mukōzuke,むこうづけ)
- 季节性的生鱼片。
- 炊き合わせ(Takiawase,たきあわせ)
- 蔬菜、肉、鱼、豆腐等食材切小块闷煮。
- 盖物(Futamono,ふたもの)
- 有盖食器装盛的食物,通常为汤,或茶碗蒸。
- 焼物(Yakimono,やきもの)
- 季节性的鱼类烧烤。
- 酢肴(Su-zakana,す ざかな)
- 以醋腌渍的小菜。
- 冷钵(Hiyashi-bachi,ひやし ばち)
- 用冰镇过的食器来盛放熟食,可有面条、凉拌时蔬、虾蟹肉等等。
- 中猪口(Naka-choko,なか ちょこ)
- 酸味的汤。
- 强肴(Shii-zakana,しい ざかな)
- 主菜,一般为烤制或煮制的牛肉、禽肉、鱼等等。
- 御饭(Gohan,ごはん)
- 以米饭为主要食材的菜。
- 香物(Kō no mono,こう の もの)
- 季节性的腌制蔬菜。
- 止椀(Tome-wan,とめ わん)
- 酱汤,以大酱为主料的汤,会放入豆腐、葱花,有时候还有海鲜、菌类等等。
- 水物(Mizumono,みずもの)
- 餐后甜点,蜜瓜、葡萄、桃等甜美多汁的传统高级水果。
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先附
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八寸
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御椀
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御造
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扬物
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盖物
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台物
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御饭・香物・止椀
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甘味(水物)
茶怀石
编辑- 向こう付け
- 煮物
- 焼き物
- 吸い物
- 八寸
- 汤桶
- 香の物