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猎人炖鸡

猎人炖鸡是一道法国菜，称为poulet chasseur、poulet à la chasseur或poulet sauté chasseur）。它由热炸鸡辅以蘑菇、洋葱或青葱、番茄和酒调配的酱汁，还可能含有高汤和各种香草。名字来源于法语chasseur，意思是“猎人”。

猎人炖鸡
一个大砂锅，里面有番茄蘑菇酱鸡肉片
别称poulet chasseur; poulet à la chasseur; poulet sauté chasseur
起源地法国
主要成分鸡，蘑菇，番茄，洋葱或火葱，葡萄酒

词源

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Chasseur法语是“猎人”的意思，[1]而chasseur酱则与其他菜肴密不可分。在牛津美食指南（英语：The Oxford Companion to Food）中，艾伦·戴维森（Alan Davidson）写道，这个短语代表着“猎人风格”，出现在许多语言中：“意大利人说 alla cacciatoria，波兰人说 bigos，法国人说 chasseur”。 根据戴维森的说法，这个术语通常表示森林蘑菇的存在。[2] 《法国学院词典》将“chasseur”一词追溯到 12 世纪； 该词典提到了它的烹饪用途，但没有说明它首次在该上下文中使用的时间。[3]《牛津英语词典》最早引用该词在英语中的烹饪用途可以追溯到1880年代。[1]

历史

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1865 年，贝利杂志 (Bailey's Magazine)记录了一家巴黎餐厅供应的一道poulet à la chasseur。[4]1870 年，尤金·莫朗 (Eugène Morand) 在《费加罗报》中记录了一群军官吃的午餐，在享用了两种香肠、约克火腿和巴约讷火腿、煎鸡蛋、菲力牛排和帕尔马干酪通心粉之后，他们用poulet à la chasseur结束了这顿饭。 [5]19世纪后期，美国和英国媒体都提到过这道菜。 [6][7]

原料

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Chicken chasseur用煸鸡肉制成，搭配chasseur酱。以下所有作者都用了切碎或切片的蘑菇、青葱或其他类型的洋葱，但酱汁的其他成分有所不同。大多数食谱都添加香草：最常见的是欧芹和龙蒿；其他还有罗勒、月桂叶、山萝卜和百里香。

作家 洋葱 番茄 草药 酒精 库存 其他 参考号
贝克、贝托勒和柴尔德 青葱或大葱 新鲜番茄 罗勒、欧芹或龙蒿 白葡萄酒或干苦艾酒 棕色股票 蒜 [8]
保罗·博古斯 青葱 新鲜番茄 月桂叶、龙蒿、百里香、欧芹 白酒 – 芹菜叶、大蒜 [9]
拉梅尔火盆 青葱 番茄酱 山萝卜、欧芹、龙蒿 白酒 – – [10]
罗伯特·卡里尔 洋葱 新鲜番茄 龙蒿和百里香 干白葡萄酒和白兰地 鸡汤 – [11]
路易斯·迪亚特 青葱 番茄酱 欧芹和龙蒿 不甜的白葡萄酒 棕色股票 – [12]
奥古斯特·埃科菲 青葱 番茄酱 香菜 干邑白兰地和白葡萄酒 半冰糖 – [13]
简·格里格森 青葱 番茄酱 山萝卜、欧芹和龙蒿 不甜的白葡萄酒 棕色股票 – [14]
繁荣山地 葱 番茄酱 山萝卜、欧芹和龙蒿 白葡萄酒和白兰地 小牛肉高汤 – [15]
爱德华·德·波米亚内 小洋葱 – – 白酒 – 熏肉 [16]
史蒂芬·雷诺 青葱 新鲜番茄 加尼花束、欧芹、龙蒿 白酒 – 土豆 [17]
圣安吉夫人 青葱 番茄酱 山萝卜、欧芹和龙蒿 白酒 牛肉高汤 – [18]
路易斯·索尔尼尔 青葱 新鲜番茄 香菜 白葡萄酒和白兰地 半冰糖 – [19]
安妮·威兰 青葱 番茄酱或番茄酱 欧芹或龙蒿 白酒 棕色股票 – [20]
 
猎人炖鸡经典佐料

有一道菜英文名为“hunter's chicken”，但与chicken chasseur无关。它由去皮去骨的鸡胸肉包裹在培根中烘烤，并涂上烧烤酱和融化的奶酪。[21]

参考

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  1. ^ 1.0 1.1 chasseur. 牛津英语词典 (第三版). 牛津大学出版社. 2005-09 （英语）. 
  2. ^ Davidson, p. 121
  3. ^ "chasseur, -euse" （页面存档备份，存于互联网档案馆）, Dictionnaire de l’Académie française. Retrieved 31 May 2023
  4. ^ "What's What in Paris", Baily's Magazine of Sports and Pastimes, December 1865, p. 336
  5. ^ Morand, Eugène. "Choses et autres" （页面存档备份，存于互联网档案馆）, Le Figaro, 12 December 1870, p. 3
  6. ^ "G. A. R. Reunion", The Nebraska State Journal, 20 September 1889, p. 5
  7. ^ "Mayor's Banquet, Truro", Royal Cornwall Gazette, 2 November 1893, p. 8
  8. ^ Beck, Bertholle and Child, pp. 390–391
  9. ^ Bocuse, p. 67
  10. ^ Brazier, p. 149
  11. ^ Carrier, p. 154
  12. ^ Diat, p. 78
  13. ^ Escoffier, p. 18
  14. ^ Grigson, p. 48
  15. ^ Montagné, p. 262
  16. ^ Pomiane, p. 147
  17. ^ Reynaud, p. 238
  18. ^ Saint-Ange, pp. 59–60
  19. ^ Saulnier, p. 158
  20. ^ Willan, p. 58
  21. ^ "Hunter's chicken" （页面存档备份，存于互联网档案馆）, BBC Good Food. Retrieved 31 May 2023

来源

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参见

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