獵人燉雞是一道法國菜,稱為poulet chasseurpoulet à la chasseurpoulet sauté chasseur)。它由熱炸雞輔以蘑菇、洋蔥或青蔥、番茄和酒調配的醬汁,還可能含有高湯和各種香草。名字來源於法語chasseur,意思是「獵人」。

獵人燉雞
一個大砂鍋,裏面有番茄蘑菇醬雞肉片
別稱poulet chasseur; poulet à la chasseur; poulet sauté chasseur
起源地法國
主要成分雞,蘑菇,番茄,洋蔥或火蔥,葡萄酒

詞源

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Chasseur法語是「獵人」的意思,[1]而chasseur醬則與其他菜餚密不可分。在牛津美食指南英語The Oxford Companion to Food中,艾倫·戴維森(Alan Davidson)寫道,這個短語代表着「獵人風格」,出現在許多語言中:「意大利人說 alla cacciatoria,波蘭人說 bigos,法國人說 chasseur」。 根據戴維森的說法,這個術語通常表示森林蘑菇的存在。[2] 《法國學院詞典》將「chasseur」一詞追溯到 12 世紀; 該詞典提到了它的烹飪用途,但沒有說明它首次在該上下文中使用的時間。[3]《牛津英語詞典》最早引用該詞在英語中的烹飪用途可以追溯到1880年代。[1]

歷史

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1865 年,貝利雜誌 (Bailey's Magazine)記錄了一家巴黎餐廳供應的一道poulet à la chasseur[4]1870 年,尤金·莫朗 (Eugène Morand) 在《費加羅報》中記錄了一群軍官吃的午餐,在享用了兩種香腸、約克火腿和巴約訥火腿、煎雞蛋、菲力牛排和帕爾馬乾酪通心粉之後,他們用poulet à la chasseur結束了這頓飯。 [5]19世紀後期,美國和英國媒體都提到過這道菜。 [6][7]

原料

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Chicken chasseur用雞肉製成,搭配chasseur醬。以下所有作者都用了切碎或切片的蘑菇、青蔥或其他類型的洋蔥,但醬汁的其他成分有所不同。大多數食譜都添加香草:最常見的是歐芹龍蒿;其他還有羅勒月桂葉山蘿蔔百里香

作家 洋蔥 番茄 草藥 酒精 庫存 其他 參考號
貝克、貝托勒和柴爾德 青蔥或大蔥 新鮮番茄 羅勒、歐芹或龍蒿 白葡萄酒或干苦艾酒 棕色股票 [8]
保羅·博古斯 青蔥 新鮮番茄 月桂葉、龍蒿、百里香、歐芹 白酒 芹菜葉、大蒜 [9]
拉梅爾火盆 青蔥 番茄醬 山蘿蔔、歐芹、龍蒿 白酒 [10]
羅伯特·卡里爾 洋蔥 新鮮番茄 龍蒿和百里香 乾白葡萄酒和白蘭地 雞湯 [11]
路易斯·迪亞特 青蔥 番茄醬 歐芹和龍蒿 不甜的白葡萄酒 棕色股票 [12]
奧古斯特·埃科菲 青蔥 番茄醬 香菜 干邑白蘭地和白葡萄酒 半冰糖 [13]
簡·格里格森 青蔥 番茄醬 山蘿蔔、歐芹和龍蒿 不甜的白葡萄酒 棕色股票 [14]
繁榮山地 番茄醬 山蘿蔔、歐芹和龍蒿 白葡萄酒和白蘭地 小牛肉高湯 [15]
愛德華·德·波米亞內 小洋蔥 白酒 熏肉 [16]
史蒂芬·雷諾 青蔥 新鮮番茄 加尼花束、歐芹、龍蒿 白酒 土豆 [17]
聖安吉夫人 青蔥 番茄醬 山蘿蔔、歐芹和龍蒿 白酒 牛肉高湯 [18]
路易斯·索爾尼爾 青蔥 新鮮番茄 香菜 白葡萄酒和白蘭地 半冰糖 [19]
安妮·威蘭 青蔥 番茄醬或番茄醬 歐芹或龍蒿 白酒 棕色股票 [20]
 
獵人燉雞經典佐料

有一道菜英文名為「hunter's chicken」,但與chicken chasseur無關。它由去皮去骨的雞胸肉包裹在培根中烘烤,並塗上燒烤醬和融化的奶酪。[21]

參考

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  1. ^ 1.0 1.1 chasseur. 牛津英語詞典 (第三版). 牛津大學出版社. 2005-09 (英語). 
  2. ^ Davidson, p. 121
  3. ^ "chasseur, -euse"頁面存檔備份,存於互聯網檔案館), Dictionnaire de l』Académie française. Retrieved 31 May 2023
  4. ^ "What's What in Paris", Baily's Magazine of Sports and Pastimes, December 1865, p. 336
  5. ^ Morand, Eugène. "Choses et autres"頁面存檔備份,存於互聯網檔案館), Le Figaro, 12 December 1870, p. 3
  6. ^ "G. A. R. Reunion", The Nebraska State Journal, 20 September 1889, p. 5
  7. ^ "Mayor's Banquet, Truro", Royal Cornwall Gazette, 2 November 1893, p. 8
  8. ^ Beck, Bertholle and Child, pp. 390–391
  9. ^ Bocuse, p. 67
  10. ^ Brazier, p. 149
  11. ^ Carrier, p. 154
  12. ^ Diat, p. 78
  13. ^ Escoffier, p. 18
  14. ^ Grigson, p. 48
  15. ^ Montagné, p. 262
  16. ^ Pomiane, p. 147
  17. ^ Reynaud, p. 238
  18. ^ Saint-Ange, pp. 59–60
  19. ^ Saulnier, p. 158
  20. ^ Willan, p. 58
  21. ^ "Hunter's chicken"頁面存檔備份,存於互聯網檔案館), BBC Good Food. Retrieved 31 May 2023

來源

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參見

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