猎人炖鸡是一道法国菜,称为poulet chasseurpoulet à la chasseurpoulet sauté chasseur)。它由热炸鸡辅以蘑菇、洋葱或青葱、番茄和酒调配的酱汁,还可能含有高汤和各种香草。名字来源于法语chasseur,意思是“猎人”。

猎人炖鸡
一个大砂锅,里面有番茄蘑菇酱鸡肉片
别称poulet chasseur; poulet à la chasseur; poulet sauté chasseur
起源地法国
主要成分鸡,蘑菇,番茄,洋葱或火葱,葡萄酒

词源

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Chasseur法语是“猎人”的意思,[1]而chasseur酱则与其他菜肴密不可分。在牛津美食指南英语The Oxford Companion to Food中,艾伦·戴维森(Alan Davidson)写道,这个短语代表着“猎人风格”,出现在许多语言中:“意大利人说 alla cacciatoria,波兰人说 bigos,法国人说 chasseur”。 根据戴维森的说法,这个术语通常表示森林蘑菇的存在。[2] 《法国学院词典》将“chasseur”一词追溯到 12 世纪; 该词典提到了它的烹饪用途,但没有说明它首次在该上下文中使用的时间。[3]《牛津英语词典》最早引用该词在英语中的烹饪用途可以追溯到1880年代。[1]

历史

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1865 年,贝利杂志 (Bailey's Magazine)记录了一家巴黎餐厅供应的一道poulet à la chasseur[4]1870 年,尤金·莫朗 (Eugène Morand) 在《费加罗报》中记录了一群军官吃的午餐,在享用了两种香肠、约克火腿和巴约讷火腿、煎鸡蛋、菲力牛排和帕尔马干酪通心粉之后,他们用poulet à la chasseur结束了这顿饭。 [5]19世纪后期,美国和英国媒体都提到过这道菜。 [6][7]

原料

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Chicken chasseur用鸡肉制成,搭配chasseur酱。以下所有作者都用了切碎或切片的蘑菇、青葱或其他类型的洋葱,但酱汁的其他成分有所不同。大多数食谱都添加香草:最常见的是欧芹龙蒿;其他还有罗勒月桂叶山萝卜百里香

作家 洋葱 番茄 草药 酒精 库存 其他 参考号
贝克、贝托勒和柴尔德 青葱或大葱 新鲜番茄 罗勒、欧芹或龙蒿 白葡萄酒或干苦艾酒 棕色股票 [8]
保罗·博古斯 青葱 新鲜番茄 月桂叶、龙蒿、百里香、欧芹 白酒 芹菜叶、大蒜 [9]
拉梅尔火盆 青葱 番茄酱 山萝卜、欧芹、龙蒿 白酒 [10]
罗伯特·卡里尔 洋葱 新鲜番茄 龙蒿和百里香 干白葡萄酒和白兰地 鸡汤 [11]
路易斯·迪亚特 青葱 番茄酱 欧芹和龙蒿 不甜的白葡萄酒 棕色股票 [12]
奥古斯特·埃科菲 青葱 番茄酱 香菜 干邑白兰地和白葡萄酒 半冰糖 [13]
简·格里格森 青葱 番茄酱 山萝卜、欧芹和龙蒿 不甜的白葡萄酒 棕色股票 [14]
繁荣山地 番茄酱 山萝卜、欧芹和龙蒿 白葡萄酒和白兰地 小牛肉高汤 [15]
爱德华·德·波米亚内 小洋葱 白酒 熏肉 [16]
史蒂芬·雷诺 青葱 新鲜番茄 加尼花束、欧芹、龙蒿 白酒 土豆 [17]
圣安吉夫人 青葱 番茄酱 山萝卜、欧芹和龙蒿 白酒 牛肉高汤 [18]
路易斯·索尔尼尔 青葱 新鲜番茄 香菜 白葡萄酒和白兰地 半冰糖 [19]
安妮·威兰 青葱 番茄酱或番茄酱 欧芹或龙蒿 白酒 棕色股票 [20]
 
猎人炖鸡经典佐料

有一道菜英文名为“hunter's chicken”,但与chicken chasseur无关。它由去皮去骨的鸡胸肉包裹在培根中烘烤,并涂上烧烤酱和融化的奶酪。[21]

参考

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  1. ^ 1.0 1.1 chasseur. 牛津英语词典 (第三版). 牛津大学出版社. 2005-09 (英语). 
  2. ^ Davidson, p. 121
  3. ^ "chasseur, -euse"页面存档备份,存于互联网档案馆), Dictionnaire de l’Académie française. Retrieved 31 May 2023
  4. ^ "What's What in Paris", Baily's Magazine of Sports and Pastimes, December 1865, p. 336
  5. ^ Morand, Eugène. "Choses et autres"页面存档备份,存于互联网档案馆), Le Figaro, 12 December 1870, p. 3
  6. ^ "G. A. R. Reunion", The Nebraska State Journal, 20 September 1889, p. 5
  7. ^ "Mayor's Banquet, Truro", Royal Cornwall Gazette, 2 November 1893, p. 8
  8. ^ Beck, Bertholle and Child, pp. 390–391
  9. ^ Bocuse, p. 67
  10. ^ Brazier, p. 149
  11. ^ Carrier, p. 154
  12. ^ Diat, p. 78
  13. ^ Escoffier, p. 18
  14. ^ Grigson, p. 48
  15. ^ Montagné, p. 262
  16. ^ Pomiane, p. 147
  17. ^ Reynaud, p. 238
  18. ^ Saint-Ange, pp. 59–60
  19. ^ Saulnier, p. 158
  20. ^ Willan, p. 58
  21. ^ "Hunter's chicken"页面存档备份,存于互联网档案馆), BBC Good Food. Retrieved 31 May 2023

来源

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参见

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