红龟粿
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红龟粿，又称红龟糕，客家语称之为红粄或红印粄，为泉漳人、潮州人、台湾人[1]、闽东人、客家人、广东人等节庆祭祀之糯米制食品，流行于福建、广东、港澳、台湾与南洋的印尼、马来西亚、新加坡等地区，状貌扁平，约巴掌大小，红色外压龟印内包馅，以植物叶为垫。类似相关的食品有“红片糕”、包卷状，切为小块一般只作为甜点用。由于外型与功能相似，红龟粿常被人与面粉制的面龟混淆。
| 红龟粿 | |||||||||
 雅加达市面上的红龟粿 | |||||||||
| 繁体字 | 紅龜粿 | ||||||||
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一般常见的内馅为花生、红豆、莲蓉。近几年的新口味内馅则有，芝士、黑芝麻等。
各地做法
编辑
客家做法
编辑红粄实质上和新丁粄相同，都用圆糯米、蓬莱米和食用大红作成。讲究一点的红粄，是以暗喻吉祥的动植物为范本，尤其以正面是龟甲，背面是桃子的模子最普遍。
材料
编辑蓬莱米1斤、圆糯米4斤、红豆半斤、糖半斤、食用大红色素适量。
作法举隅
编辑红粄一般是包红豆内馅，制作时的比例，大多是一斤红豆一斤糖，米团3两配1两红豆，蒸红粄和新丁粄相同，蒸笼该偶尔打开，蒸出的成品才会漂亮。
- 糯米、蓬莱米洗净并弄干，加高过米约三公分的水，浸泡三小时。
- 再沥干后，倒入调理机打成米浆，脱水或压干制成生米团。
- 红豆煮烂，加糖炒软，成红豆馅。
- 脱水过的米团，放入食用大红搅拌均匀。
- 以三两重的米团，包一两重的红豆内馅。
- 将包好馅的米团，放进板印模型，印出花纹和造型。
- 用小火蒸半小时，要开起一至五次，以免红粄变型。
闽南、台湾做法
编辑先将浸泡过之糯米研磨成米浆形状，倒入米袋绑紧压干去除水分，待半干后拿出。紧接着加入红色食用色素搅拌成红色，再加以揉捣。揉捣完成后、再细分约巴掌大小一块一块，包入内馅（甜一般为甜豆沙，咸则有各种口味）后放入粿印压平印出龟印。再将红龟粿背面抹油平放于弓蕉叶上，再置入笼床后置于灶上大鼎，以热水蒸汽炊熟。一般吃起来口感同如麻糬、甜软Q。在红龟粿的表皮除了印有花纹外，还会印有吉祥意味的汉字，如代表福运、官禄和长寿的福禄寿等。
南洋做法
编辑材料主要是糯米粉团，加入一些色素或班兰叶汁液，再包入煮好的甜馅料（如：绿豆、红豆、椰丝、花生），或咸馅料（眉豆、菜头），然后放在剪好的香蕉叶上拿去蒸熟。南洋红龟粿也是属于娘惹糕的一种，有些人制作时，会使用椰浆代替水，使其带有清淡的椰香味。目前红龟糕已被当地的土生华人（Peranakan/Baba Nyonya）社群内化至娘惹糕的一种。
因为红龟粿代表福气、荣禄和长寿，所以在马来西亚和新加坡的华人在祭拜时，必备的供品，尤其在每逢农历正月初九天公诞与正月十五元宵节。绿豆馅的红龟粿也会出现当地华人社区的弥月礼盒内，在早期的娘惹社区中，她们不会直接透露婴儿的性别，而是透过红龟粿的形状来表示，乌龟型的则代表是男婴，桃子型的代表是女性。另外在丧礼上，也会出现黑色的红龟粿[2]。
祭供品
编辑客家人祭天、祭祖，以及娶媳妇祭神、为神灵作寿、庙会敬神等时候会作成龟甲和寿桃的红粄，供桌上常用的供品。闽南人等民系也时常以此作为节庆祭神之供品，比如：祭祀闽南安溪茶叶的守护神法主真君，最好的供品即是红龟粿。
另见
编辑参考文献
编辑- ^ 沈莉馨. 健康網》紅龜粿傳統作法大公開 食藥署授選購保存撇步. 自由时报. 2024-08-17 [2024-11-22] （中文（台湾））.
- ^ The art of making Nyonya kuih. [2014-12-21]. （原始内容存档于2017-09-10）.
