苏菜江苏省境内的地方传统菜系,亦为中国四大菜系之一及中华人民共和国现今国宴

简介

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江苏地处长江流域下游的中国南北分界线,故省内饮食习惯迥异。

支系

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又称扬州菜淮南菜,苏菜中最享负盛名的派系,被认为是苏菜的代表;源自扬州淮安一带,讲究选料和刀工,口味清淡,咸甜适度,擅长刀工和炖煮制汤。

又称京苏菜,源自南京,制作精细,口味平和。善用蔬菜,以“金陵三草”,即菊花涝枸杞头马兰头,以及“早春四野”,即芥菜、马兰头、芦蒿、野蒜的蔬菜组合驰名中国。

又称苏南菜,源自苏州无锡常州一带,常用料酒酒酿酒糟桂花调味,擅长各类水产,口味偏甜。有时也将苏锡菜细分为苏帮菜无锡菜常州菜

又称徐宿菜,源自徐州宿迁连云港一带,口味较重,比较咸辣,擅长各种烹调肉类。

参考文献

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