苏菜

淮扬菜，又称维扬菜、扬州菜，是长江流域下游地区扬子江段的主流菜系。因江苏地处中国南北分界线，省内饮食习惯迥异。有观点认为江苏内部菜系分为四大派系，而淮扬菜现在最为著名：

• 淮扬菜：为今日中华人民共和国之国宴，被认为是苏菜的代表。来自扬州，讲究选料和刀工，口味清淡，咸甜适度，擅长刀工和炖煮制汤。
• 金陵菜：又称京苏菜，来自南京，制作精细，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”，即菊花涝、枸杞头、马兰头，以及“早春四野”，即芥菜、马兰头、芦蒿、野蒜的蔬菜组合驰名中国。
• 苏南菜：又称苏锡菜、苏帮菜，来自苏州，无锡和常州，常用料酒、酒酿、酒糟和桂花调味，擅长各类水产，口味偏甜。有时也将苏锡菜细分为苏帮菜、无锡菜和常州菜。
• 徐宿菜：来自徐州、淮安和宿迁，口味较重，比较咸辣，擅长各种烹调肉类。

中国菜系列
四大菜系
鲁菜 - 川菜 粤菜 - 苏菜
八大菜系
闽菜 - 浙菜 湘菜 - 徽菜
十大菜系
京菜 - 上海菜
十二大菜系
陕西菜 - 豫菜
十四大菜系
辽菜 - 楚菜
十六大菜系
津菜 - 滇菜
新八大菜系
陇菜 - 杭帮菜 吉林菜 - 辽菜 甬菜 - 陕西菜 晋菜 - 沪菜
闽菜系
福州菜 - 莆田菜 闽南菜 - 闽西菜 闽北菜
粤菜系
广州菜 - 潮州菜 客家菜 - 顺德菜
苏菜系
京苏菜 - 苏锡菜 徐海菜 - 淮扬菜
东北菜系
东北菜 - 辽菜 吉林菜 - 龙江菜
其他菜系
宫廷菜 - 官府菜 河北菜 - 大连菜 谭家菜 - 内蒙菜 新疆菜 - 江西菜 西藏菜 - 青海菜 广西菜 - 贵州菜 福州菜 - 海南菜 台湾菜 - 娘惹菜 客家菜 - 眷村菜 香港菜 - 澳门菜
宗教饮食
清真菜 - 斋菜 - 道教饮食
海外中国菜
日式中国菜 - 韩式中国菜 马来西亚中国菜 - 印尼中国菜 - 菲律宾中国菜 巴基斯坦式中国菜 - 印度中国菜 毛里求斯中国菜 - 澳洲中国菜 英式中国菜 - 加拿大中国菜 美式中国菜 - 加勒比中国菜 拉美式中国菜 (波多黎各式中国菜 - 秘鲁中餐)