内蒙古菜
地方菜系
|
|
|---|
| 中国菜系列 |
| 四大菜系 |
| 鲁菜 - 川菜 粤菜 - 苏菜 |
| 八大菜系 |
| 闽菜 - 浙菜 湘菜 - 徽菜 |
| 十大菜系 |
| 京菜 - 上海菜 |
| 十二大菜系 |
| 陕西菜 - 豫菜 |
| 十四大菜系 |
| 辽菜 - 楚菜 |
| 十六大菜系 |
| 津菜 - 滇菜 |
| 新八大菜系 |
| 陇菜 - 杭帮菜 吉林菜 - 辽菜 甬菜 - 陕西菜 晋菜 - 沪菜 |
| 闽菜系 |
| 福州菜 - 莆田菜 闽南菜 - 闽西菜 闽北菜 |
| 粤菜系 |
| 广州菜 - 潮州菜 客家菜 - 顺德菜 |
| 苏菜系 |
| 京苏菜 - 苏锡菜 徐海菜 - 淮扬菜 |
| 东北菜系 |
| 东北菜 - 辽菜 吉林菜 - 龙江菜 |
| 其他菜系 |
| 宫廷菜 - 官府菜 河北菜 - 大连菜 谭家菜 - 内蒙菜 新疆菜 - 江西菜 西藏菜 - 青海菜 广西菜 - 贵州菜 福州菜 - 海南菜 台湾菜 - 娘惹菜 客家菜 - 眷村菜 香港菜 - 澳门菜 |
| 宗教饮食 |
| 清真菜 - 斋菜 - 道教饮食 |
| 海外中国菜 |
| 日式中国菜 - 韩式中国菜 马来西亚中国菜 - 印尼中国菜 - 菲律宾中国菜 巴基斯坦式中国菜 - 印度中国菜 毛里求斯中国菜 - 澳洲中国菜 英式中国菜 - 加拿大中国菜 美式中国菜 - 加勒比中国菜 拉美式中国菜 (波多黎各式中国菜 - 秘鲁中餐) |
内蒙古菜简称内蒙菜，特指内蒙古所具有蒙古族民族特色的的民族菜肴。
蒙古族饮食粗犷，多以牛羊肉、奶及面食为主要菜点原料。[1]烹调方法相对简单，以烧烤为主，还有炖、蒸、涮等。[1]
由于民族上的相通性，内蒙、外蒙两地饮食习惯相近，因此两地菜肴中有很多是一样的，如许多肉类和奶制品。但是由于两地气候及历史不同，也造成两地饮食习惯中的很多显著差异，因而形成内蒙古菜的自身特色：主食方面，由于俄罗斯化，外蒙主食一般以面包、土豆为主。[2][3] 由于自然条件较外蒙更适宜农耕，外加历史因素，内蒙古传统主食以炒米和莜面为主。[4] 内蒙古太阳能资源丰富，在中国仅次于西藏，[5]在太阳能利用方式除了太阳能发电之外，还有利用太阳能大棚生产蔬果。[6][7] 因此，以蔬果为原料的菜肴在内蒙菜中远远高于外蒙菜。[8][9] 肉菜方面，除牛羊肉外，外蒙也用马肉，但内蒙菜几乎完全不用马肉。[8]
代表菜品 编辑
主食 编辑
- 炒米
- 凉拌莜面
- 铁锅焖面
肉食 编辑
- 手扒肉
- 烤全羊
- 烤羊腿
- 烤羊尾
- 烩菜
- 卓资山熏鸡
- 糖醋驼峰
- 扒驼掌
- 烤猪方
奶制品 编辑
- 奶皮
- 拔丝奶豆腐
- 奶酪
- 奶果子
- 奶干
- 酸奶
- 奶茶
参考文献 编辑
- ^ 1.0 1.1 内蒙古菜原料及烹饪方法.[永久失效链接]
- ^ 外蒙主食 (PDF). [2016-01-31].
- ^ 外蒙古主食. [2003-02-14]. （原始内容存档于2013-07-10）.
- ^ 内蒙主食. [2016-10-11].[永久失效链接]
- ^ 太阳能. [2009-12-03]. （原始内容存档于2012-03-26）.
- ^ 大棚种植. [2017-01-03]. （原始内容存档于2019-06-10）.
- ^ 大棚种植蔬果. [2013-12-01]. （原始内容存档于2019-06-13）.
- ^ 8.0 8.1 内蒙古菜 (PDF). [2009-10-31]. （原始内容 (PDF)存档于2019-06-06）.
- ^ 内蒙菜. [2009-12-10]. （原始内容存档于2019-06-12）.