豫菜
豫菜(又称河南菜)是河南的地域传统菜系,被中国烹饪界视为中国各大菜系的渊源[1],称作中国八大菜系的“母菜”[2],有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南洛阳。当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上,根据中原物质条件,带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下,运用具备中原地域特点的技术和材料逐步积累演变而发展起来[3][1]。
中国菜系列 |
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特色
编辑因河南地处中原地区,其饮食文化口味因地域影响,河南北部多为面食,南部多为米饭。豫菜中一些菜名比较华丽优美,主要因为一些菜式源自于汉宋唐宫廷,有些饮食文化历史可以追溯到商周时期。
支系
编辑现今的豫菜以郑州为中心,由四个部分构成:
菜式
编辑十大名菜
编辑外部视频链接 | |
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台湾美食节目:豫菜 |
十大风味名吃
编辑十大面点
编辑五大名羹
编辑五大卤味
编辑其他
编辑参考文献
编辑- ^ 1.0 1.1 豫菜成大器 任重而道远. 大河网. 2009年3月31日 [2012年9月21日]. (原始内容存档于2014年1月29日) (中文(简体)).
- ^ 感受豫菜文化传统底蕴. 广东新浪. 2006-01-18 [2012-09-21]. (原始内容存档于2016-03-04) (中文(简体)).
- ^ 豫菜定义确定重提豫菜振兴. 中华人民共和国商务部. 2007-08-16 (中文(简体)).[失效链接]