餅乾
食物
此條目沒有列出任何參考或來源。 (2023年7月21日) |
餅乾是一種麵粉製烘焙食品之稱。餅乾形狀各異,並可夾心或在表面裝飾。另外,一些不包含麵粉的烘焙食品如蛋白杏仁餅、馬卡龍也被稱為餅乾。
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7f/Biscuits_in_Ghana.jpg/220px-Biscuits_in_Ghana.jpg)
餅乾分類
編輯硬質餅乾
編輯含脂肪(油)少,含水很少。口感硬,一般質地薄脆的英語稱snap。如薑餅和比較厚的義大利脆餅。其中軍用餅乾十分飽腹。
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義大利脆餅(biscotti)
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薑餅
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軍用壓縮餅乾
比司吉
編輯美式英語所稱的biscuit,是一種使用小蘇打粉或是泡打粉為膨發劑所烘焙成的小麵包,做法與口感類似英國的司康餅。
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比司吉(biscuit)
脆餅乾
編輯英語稱cracker。由水、麵粉和少量脂肪構成。結構多層並含有空氣,口感鬆脆。如蘇打餅乾和猶太人的無酵餅。羅馬天主教聖餐禮中使用的特製小圓薄餅屬於此類。
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脆餅乾
曲奇餅
編輯又稱甜餅、小西餅,美式英文稱為cookie。含有大量的脂肪和糖,經常使用雞蛋。
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巧克力曲奇餅(chocolate chip cookies)
格子鬆餅
編輯又稱煎餅、格子餅。英文稱waffle,漢語稱為華夫餅。系注入特製的模子製成,比較乾燥,疏鬆多孔。捲成錐筒狀的格子鬆餅傳統上用來盛冰淇淋。
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格子鬆餅
鬆餅
編輯用特製的puff pastry麵團製成,為高筋麵粉製的麵團,包入起酥油類(例如奶油)後多次摺疊。製作出來的餅乾受熱後膨脹,各層分離開來,特別鬆脆。
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帶餡的三角鬆餅(Turnover)
柔韌類餅乾
編輯成品含水和糖很多,口感柔韌。例如巧克力布朗尼。
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巧克力布朗尼(brownies)
參考資料
編輯這是一篇與蛋糕、糖果或餅類等甜食相關的小作品。您可以透過編輯或修訂擴充其內容。 |