马蹄糕
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马蹄糕是以马蹄粉(即荸荠磨成的粉)制成的糕点。其他材料还包括马蹄粒、蔗糖、猪油和水分。马蹄糕一般都是晶莹剔透的金黄色糕块,夹杂着白色的马蹄粒。
通常先将马蹄粉用水开匀,制成马蹄粉水。另把蔗糖用热水煮至溶化,加入猪油和马蹄粒。再将马蹄水撞落煮滚的蔗糖水之中,快动作搅拌成糊状。将糕糊倒入已经抹了食油的糕盆内,隔水蒸半小时即成。
马蹄糕宜冻食,或将雪冻的马蹄糕下煎镬煎至金黄热食。