菠萝汁是由菠萝果肉英语Pulp (fruit)榨出的果汁[1]在制造过程中,菠萝汁通常是罐装的。[1]

菠萝汁
一杯菠萝汁

它可直接饮用,也可以混合成冰沙鸡尾酒、烹饪风味和嫩肉剂英语meat tenderizer[1]菠萝汁也是凤梨可乐达tepache英语tepache的主要成分。

生产

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菠萝汁(罐装、固体和液体)
每100 g(3.5 oz)食物营养值
251 kJ(60 kcal)
15.7 g
14.45 g
膳食纤维0.8 g
0.08 g
0.42 g
维生素
硫胺(维生素B1
(9%)
0.1 mg
核黄素(维生素B2
(2%)
0.02 mg
烟碱酸(维生素B3
(2%)
0.28 mg
(2%)
0.1 mg
吡哆醇维生素B6
(5%)
0.07 mg
叶酸(维生素B9
(1%)
5 μg
胆碱
(1%)
4.8 mg
维生素C
(11%)
9.5 mg
膳食矿物质
(1%)
14 mg
(2%)
0.28 mg
(4%)
14 mg
(53%)
1.12 mg
(1%)
6 mg
(3%)
122 mg
(0%)
1 mg
(1%)
0.10 mg
其他成分
83.5 g
Link to USDA Database entry
参照美国标准的相对百分比
成人每日的参考膳食摄入量(DRI)

菠萝汁是由成熟的菠萝制成的。[1][2]在榨汁前要清洗菠萝,使用刷子和喷雾清洁机去除污渍、瑕疵和农药残留。[3]清洗干净后,将菠萝放入菠萝去皮榨汁机中,获得果肉,再放入螺旋榨汁机中。[3]然后,使用果汁精细过滤器去除菠萝汁中的所有固体、纤维和胶体颗粒。[1][3]

菠萝汁粉末是由菠萝汁喷雾干燥英语spray drying木薯根淀粉英语Tapioca麦芽糊精上并使其干燥而成的。[4]

烹饪

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菠萝汁可用于蛋糕玛芬司康饼酸辣酱果酱辣豆酱糖果酱汁浓汤。它也用于腌泡[4]

市场

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2016年,欧盟消费了50%的菠萝汁。[5]荷兰是2016年欧洲最大的菠萝汁进口商。[5]泰国哥斯达黎加则是2016年欧盟市场的主要供应国。[5]2017年,菠萝汁消费量最多的国家是泰国印度尼西亚菲律宾,合计消费量占世界总量的47%。 [6]与它们的人口相比,中国印度的菠萝汁消费量较低。[6]

饮料

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Tepache是由菠萝的皮和核、甘蔗肉桂制成的。[7]凤梨可乐达是一种鸡尾酒,由兰姆酒椰浆和菠萝汁组成。[8]

参见

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参考资料

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  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 JF Morton. Pineapple; In: Fruits of warm climates. NewCROP, New Crop Resource Online Program, Center for New Crops and Plant Products, Department of Horticulture and Landscape Architecture, Purdue University. 1987 [10 June 2019]. (原始内容存档于2020-02-11). 
  2. ^ Pineapple juice processing complete sets of production lines页面存档备份,存于互联网档案馆) TICO, Retrieved June 10, 2019
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 Pineapple juice processing line页面存档备份,存于互联网档案馆) TICO, Retrieved June 10, 2019
  4. ^ 4.0 4.1 Pineapple Juice Powder页面存档备份,存于互联网档案馆) Spices, Inc. Retrieved June 12, 2019
  5. ^ 5.0 5.1 5.2 Exporting pineapple juice to Europe. Centre for the Promotion of Imports, Ministry of Foreign Affairs, Government of the Netherlands. 13 December 2017 [12 June 2019]. (原始内容存档于2020-05-09). 
  6. ^ 6.0 6.1 Population growth drives gradual expansion of pineapple juice market. AgriOrbit. 21 January 2019 [22 May 2019]. (原始内容存档于2020-05-27). 
  7. ^ Tom Hunt. How to turn pineapple skin into a refreshing drink. The Guardian. [11 June 2019]. (原始内容存档于2019-09-04). 
  8. ^ The "Strained Pineapple"....History of Pina Colada页面存档备份,存于互联网档案馆) Piteliaxitelia Retrieved June 11, 2019

扩展阅读

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  • Carneiro, Lucia; Dos Santos Sa, Iralla; Dos Santos Gomes, Flávia; Matta, Virginia Martins; Cabral, Lourdes Maria Corrêa. Cold sterilization and clarification of pineapple juice by tangential microfiltration. Desalination. September 10, 2002, 148 (1–3): 93–98. ISSN 0011-9164. doi:10.1016/S0011-9164(02)00659-8. 
  • Sreenath, Hassan K.; Sudarshanakrishna, Kadambi R.; Santhanam, Krishnaswamy. Improvement of juice recovery from pineapple pulp/residue using cellulases and pectinases. Journal of Fermentation and Bioengineering. December 1, 1993, 78 (6): 486–488. ISSN 0922-338X. doi:10.1016/0922-338X(94)90054-X. 
  • Braddock, R.J.; Marcy, J.E. Freeze Concentration of Pineapple Juice. Journal of Food Science (Wiley). 1985, 50 (6): 1636–1639. ISSN 0022-1147. doi:10.1111/j.1365-2621.1985.tb10552.x. 

外部链接

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