菠蘿汁是由菠蘿果肉英語Pulp (fruit)榨出的果汁[1]在製造過程中,菠蘿汁通常是罐裝的。[1]

菠蘿汁
一杯菠蘿汁

它可直接飲用,也可以混合成冰沙雞尾酒、烹飪風味和嫩肉劑英語meat tenderizer[1]菠蘿汁也是鳳梨可樂達tepache英語tepache的主要成分。

生產

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菠蘿汁(罐裝、固體和液體)
每100 g(3.5 oz)食物營養值
251 kJ(60 kcal)
15.7 g
14.45 g
膳食纖維0.8 g
0.08 g
0.42 g
維生素
硫胺(維生素B1
(9%)
0.1 mg
核黃素(維生素B2
(2%)
0.02 mg
煙鹼酸(維生素B3
(2%)
0.28 mg
(2%)
0.1 mg
吡哆醇維生素B6
(5%)
0.07 mg
葉酸(維生素B9
(1%)
5 μg
膽鹼
(1%)
4.8 mg
維生素C
(11%)
9.5 mg
膳食礦物質
(1%)
14 mg
(2%)
0.28 mg
(4%)
14 mg
(53%)
1.12 mg
(1%)
6 mg
(3%)
122 mg
(0%)
1 mg
(1%)
0.10 mg
其他成分
83.5 g
Link to USDA Database entry
參照美國標準的相對百分比
成人每日的參考膳食攝入量(DRI)

菠蘿汁是由成熟的菠蘿製成的。[1][2]在榨汁前要清洗菠蘿,使用刷子和噴霧清潔機去除污漬、瑕疵和農藥殘留。[3]清洗乾淨後,將菠蘿放入菠蘿去皮榨汁機中,獲得果肉,再放入螺旋榨汁機中。[3]然後,使用果汁精細過濾器去除菠蘿汁中的所有固體、纖維和膠體顆粒。[1][3]

菠蘿汁粉末是由菠蘿汁噴霧乾燥英語spray drying木薯根澱粉英語Tapioca麥芽糊精上並使其乾燥而成的。[4]

烹飪

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菠蘿汁可用於蛋糕瑪芬司康餅酸辣醬果醬辣豆醬糖果醬汁濃湯。它也用於醃泡[4]

市場

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2016年,歐盟消費了50%的菠蘿汁。[5]荷蘭是2016年歐洲最大的菠蘿汁進口商。[5]泰國哥斯達黎加則是2016年歐盟市場的主要供應國。[5]2017年,菠蘿汁消費量最多的國家是泰國印度尼西亞菲律賓,合計消費量佔世界總量的47%。 [6]與它們的人口相比,中國印度的菠蘿汁消費量較低。[6]

飲料

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Tepache是由菠蘿的皮和核、甘蔗肉桂製成的。[7]鳳梨可樂達是一種雞尾酒,由蘭姆酒椰漿和菠蘿汁組成。[8]

參見

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參考資料

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  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 JF Morton. Pineapple; In: Fruits of warm climates. NewCROP, New Crop Resource Online Program, Center for New Crops and Plant Products, Department of Horticulture and Landscape Architecture, Purdue University. 1987 [10 June 2019]. (原始內容存檔於2020-02-11). 
  2. ^ Pineapple juice processing complete sets of production lines頁面存檔備份,存於互聯網檔案館) TICO, Retrieved June 10, 2019
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 Pineapple juice processing line頁面存檔備份,存於互聯網檔案館) TICO, Retrieved June 10, 2019
  4. ^ 4.0 4.1 Pineapple Juice Powder頁面存檔備份,存於互聯網檔案館) Spices, Inc. Retrieved June 12, 2019
  5. ^ 5.0 5.1 5.2 Exporting pineapple juice to Europe. Centre for the Promotion of Imports, Ministry of Foreign Affairs, Government of the Netherlands. 13 December 2017 [12 June 2019]. (原始內容存檔於2020-05-09). 
  6. ^ 6.0 6.1 Population growth drives gradual expansion of pineapple juice market. AgriOrbit. 21 January 2019 [22 May 2019]. (原始內容存檔於2020-05-27). 
  7. ^ Tom Hunt. How to turn pineapple skin into a refreshing drink. The Guardian. [11 June 2019]. (原始內容存檔於2019-09-04). 
  8. ^ The "Strained Pineapple"....History of Pina Colada頁面存檔備份,存於互聯網檔案館) Piteliaxitelia Retrieved June 11, 2019

擴展閱讀

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  • Carneiro, Lucia; Dos Santos Sa, Iralla; Dos Santos Gomes, Flávia; Matta, Virginia Martins; Cabral, Lourdes Maria Corrêa. Cold sterilization and clarification of pineapple juice by tangential microfiltration. Desalination. September 10, 2002, 148 (1–3): 93–98. ISSN 0011-9164. doi:10.1016/S0011-9164(02)00659-8. 
  • Sreenath, Hassan K.; Sudarshanakrishna, Kadambi R.; Santhanam, Krishnaswamy. Improvement of juice recovery from pineapple pulp/residue using cellulases and pectinases. Journal of Fermentation and Bioengineering. December 1, 1993, 78 (6): 486–488. ISSN 0922-338X. doi:10.1016/0922-338X(94)90054-X. 
  • Braddock, R.J.; Marcy, J.E. Freeze Concentration of Pineapple Juice. Journal of Food Science (Wiley). 1985, 50 (6): 1636–1639. ISSN 0022-1147. doi:10.1111/j.1365-2621.1985.tb10552.x. 

外部連結

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