莺料理 或称“莺料亭”(店名单一个“莺”字)是台湾日治时期一间高级料亭,位于台南市中西区,旁边有列为古迹的台湾首庙天坛台南测候所,与台南州厅相距亦不远,现仅存残迹[1]。据当时的媒体报导,莺料理所提供的是道地的日本料理,甚至是台湾首席日本料亭[2]

日语写法
日语原文
假名うぐいす
平文式罗马字Uguisu
2014年拍的莺料理
2010年8月时的莺料理残留的“中栋”建筑

莺料理(莺料亭)于大正元年(1912年)11月15日开业,后于大正十三年(1924年)重新装修[2],是当时政商名流交际应酬的场所[3]。该建筑曾一度被列为市定古迹,但仅不到一年便又撤销,建筑主体则在2008年凤凰台风来袭时倒塌[1]。2012年时,台南市政府开始动工计划将此处改为开放式广场[1]。后来该建筑列为台南市第一座市定纪念建筑[4][5]

沿革

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日治时期

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“莺料理”创办人天野久吉离开原先工作的莺迁阁后[注 1],于1912年自行创立“莺料理”,并在11月15日开幕[2]。店名“莺”来自于“莺仙阁”,是为了感谢前老板龙见龟藏的栽培赏识[2]。最初的莺料理是大众化食堂,招牌菜色是蒲烧鳗饭,寿司和信玄便当[注 2][2][6]。由于当年台南并没有大型旅馆或饭店,日本皇族或政府要员来台视察时,都会下榻在知事官邸,并由莺料理外送餐食[7]。其中最知名的1次是1923年皇太子(后来的昭和天皇到台湾巡视时,也由莺料理负责餐食[7]

后来1924年“莺料理”改建,前厅增设二楼设有三间包厢,后厅一楼增设两间包厢,二楼增设三间包厢,同时整建庭园[2]。1926年11月重新开张后成为高级料理亭。“莺料理”涵盖“表栋”、“中栋”、“里栋”等3栋建筑物,共约占地二百坪,包含七十坪庭院和一百三十余坪的建筑构造物、四周由总长超过一百一十米的围墙所圈围,并于邻北边巷道处设有雅致的入口迎宾门楼。

“莺料理”邻近当时的台南州厅等官署在地,日治时期曾是政商名流的交际应酬场所,被影射为台南“地下决策中心”[2]。台南市文献委员黄天横回忆说:“莺料理是很高级的料理店,通常只有达官显要出入,当时,知名的台式料理店,像宝美楼平均每人消费约2圆;但莺料理每人份消费起码5圆以上,日式的菜式十分精致,食材皆从日本进口,其中,鳗鱼饭尤为鲜美可口。”据说昔日入夜后人力车川流不息,夜晚还有从“新町”转介而来的艺妓吟唱。昭和年间,料亭因办理家督相续登记,土地与产权由长子天野彦一郎取得[8]

中华民国时期

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台南一中宿舍

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二次大战后,1951年3月15日,该建物土地依土地法登记为国有,1999年9月23日办理接管登记为中华民国,国立台南第一高级中学为管理机关[8]。其建筑物本身则一度作为台南一中的宿舍,后来荒废[1]

闲置荒废时期

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莺料理因长期荒废闲置,其存废问题曾在地方引起争论,2003年9月4日与2004年时曾召开古迹暨历史建筑审查委员会进行古迹审查[9],但被认为已不具古迹价值[3],一度面临拆除,但后来仍获保留[10],不过仍然是闲置状态。2005年8月22日,莺料理再次召开临时会进行古迹审定,在当时副市长许阳明等人游说下,以7比2的结果成为台南市第113处市定古迹,市政府并开始与台南一中商讨用“以地易地”的方式取得管理权[11],但后来该计划未能实施,莺料理也因外表残破且被质疑召开临时会审查有技术犯规之虞而在2006年6月撤销古迹资格[12][13]

长期荒废的莺料理杂草丛生,令附近居民担心成为登革热的温床,市政府与南一中无力改善处理,邻近的天坛管理委员会一度表示愿意协助拆除莺料理,并认养整建之后的广场[14],但后来因为引发许多民间团体与文史工作者陈情,莺料理最后并未拆除[15]。然而,在2008年凤凰台风来袭时,莺料理主体建筑“表栋”倒塌,仅余“中栋”二层楼建筑和“里栋”[9][16]

台南市政府古迹修护

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莺料理院子

2009年1月10日,莺料理的产权经行政院函准变更为非公用财产后,拨交给台南市政府[1][8]

2012年,台南市政府规划将莺料理改建为开放式广场,于该年3月1日动工[8],工程期间,工程局因进行广场工程,拆除了一部分残存下来的老围墙,而引发争议[17]。 最后,台南市政府整建后的建物大约只有原来的三分之一。2013年底,整修后的莺料理开放参观,并有展出创办人天野久吉的孙子天野朝天所捐赠的旧器皿等物品[4]

委外经营

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鹫岭食肆

2016年,台南市政府文化局将莺料理委外经营,由美味求真股份有公司(阿霞饭店经营团队,董事长为曹淑华[18])取得经营权,合约 8 年[4][5]

2017年4月2日,经营者利用残存的“表栋”白色遗构基础进行重建工程[4][5]。2018日4月27日,表栋建筑取名为“鹫岭食肆”,一楼贩售轻食饮品, 二楼是艺文展览空间开设“鹫岭食肆”营运。鹫岭的由来,是此地的旧地名,为附近之地势最高点,海拔“14”米。[4][19]

其他

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在莺料理成立以前,台南地区有所谓的三大料亭,分别是天野久吉工作过的莺迁阁,以及御影温泉跟一笔[6]。不过《台南新报》上有文章写说莺迁阁是唯一的宴会料亭,因独占而不求上进,从料理、装潢、艺妓甚至连客人都一成不变[6]。御影温泉则是二次会料理店,有十几个艺妓[6]。一笔的老板[注 3]手艺很好,但是因为个性因素,料理的品质随他的心情而定[6]

图片

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注释

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  1. ^ 天野久吉在1900年第二次来台后,先是在“吐月”料理店工作,后来“橘”料理店的龙见龟藏将“吐月”买下,并将两间店整合成“莺迁阁”[2]。而天野久吉在“莺迁阁”成立后,仍继续被任用为主厨[2]
  2. ^ 外观为椭圆形,分三层[2]。第一层是野菜、沙拉,第二层是鳗鱼、虾子、鲭鱼,最下层是饭(上有黑芝麻或腌梅、奈良渍)[2]
  3. ^ 即永野鹤太郎,跟天野久吉一起被誉为是“南台湾的两把刀”[2]

参考来源

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  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 洪瑞琴. 〈「鶯料理」大改造 打造成廣場〉. 自由电子报. 2012-03-06. (原始内容存档于2012-04-24). 
  2. ^ 2.00 2.01 2.02 2.03 2.04 2.05 2.06 2.07 2.08 2.09 2.10 2.11 李文雄. 《歸鄉細語》 (PDF). 莉莉水果文化馆. 2018-04-26 [2020-08-30]. (原始内容存档 (PDF)于2019-07-06). 
  3. ^ 3.0 3.1 林伟民. 〈鶯料理頹敗 列古蹟已太晚——文化局認為已無價值 但如果清理 可保留玄關等文物〉. 联合报. 2003-09-05: B2. 
  4. ^ 4.0 4.1 4.2 4.3 4.4 洪瑞琴. 〈90歲「鶯料理」開工 預計年底「上菜」〉. 自由电子报. 2017-03-25 [2018-02-03]. (原始内容存档于2019-12-12). 
  5. ^ 5.0 5.1 5.2 蔡文居. 〈台南「地下決策中心」 鶯料理食堂動土年底完工〉. 自由电子报. 2017-04-02. (原始内容存档于2012-04-24). 
  6. ^ 6.0 6.1 6.2 6.3 6.4 鱼夫. 《臺南巷子內:移民府城10年,細說建築與美食》. 远见天下文化. 2018-10-31: 174-177. ISBN 978-986-479-559-8. 
  7. ^ 7.0 7.1 洪荣志. 〈天野久吉被封台灣第1刀〉. 中国时报. 2013-09-03. 
  8. ^ 8.0 8.1 8.2 8.3 许清贤. 「鶯料理廣場改造工程」已於101年3月1日動工修建. 台南市工务局公共工程处. 2012-03-05. 
  9. ^ 9.0 9.1 罗玉如. 〈不敵鳳凰強風 鶯料理主體倒塌——相關單位會勘決以舊料復原做為文化意象 盼讓受災建築浴火重生 近日先展開環境整頓〉. 中华日报. 2008-07-30: B3. 
  10. ^ 林伟民. 大逆轉 鶯料理不拆了——市府召開協調會 決定整合四周古蹟整體改造. 联合报. 2003-09-20: B2. 
  11. ^ 林建农. 鶯料理老建築 列入古蹟——殘破不堪 搶救不能再拖 市府同意「以地易地」 南一中將交出管理權. 联合报. 2005-08-23: C1. 
  12. ^ 柯佩君、林建农. 撤銷古蹟 鶯料理 成了爛攤子——建築殘破不堪 只好請南一中善後. 联合报. 2006-07-12: C1. 
  13. ^ 林建农. 鶯料理列古蹟 文史界醞釀翻案. 联合报. 2006-01-24: C2. 
  14. ^ 蔡宗明. 鶯料理 天壇認養助拆除. 联合报. 2007-09-11: C2. 
  15. ^ 柯佩君. 民間力挺 鶯料理保存有望. 联合报. 2007-10-20: C2. 
  16. ^ 张荣祥. 鶯料理 台南說不完的故事. 中央通讯社. 2019-02-07 [2020-05-27]. (原始内容存档于2019-02-07). 
  17. ^ 洪瑞琴. 〈鶯料理〉老圍牆拆除 文史人心疼. 自由电子报. 2012-04-09 [2012-08-26]. (原始内容存档于2012-04-13). 
  18. ^ 修瑞莹. 〈阿霞飯店贈米糕 慰勞成大醫護〉. 联合报. 2020-02-11. 
  19. ^ 洪瑞琴. 〈百年「鶯料理」風華轉身 「鷲嶺食肆」延續傳奇〉. 自由时报. 2018-04-27 [2020-05-27]. (原始内容存档于2020-06-27).