七叶兰
七叶兰（学名：Pandanus amaryllifolius），又名香露兜、香露兜树、斑兰叶（pandan）、香兰叶、香林投、碧血树、芳兰叶，是露兜树科露兜树属热带植物，常作为东南亚料理与糕点制作材料。野生七叶兰较为稀少，其多半为栽培作物。使用时多榨取其绿色汁液，混入面点之中，以增添绿色色泽，亦可用于食物的包装。
七叶兰
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科学分类 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 单子叶植物 Monocots |
| 目： | 露兜树目 Pandanales |
| 科： | 露兜树科 Pandanaceae |
| 属： | 露兜树属 Pandanus |
| 种： | 七叶兰 P. amaryllifolius
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| 二名法 | |
| Pandanus amaryllifolius Roxb., 1832
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起源和分布
编辑七叶兰是栽培作物，只能通过扦插或吸芽繁殖，被认为是在远古时期驯化。野生七叶兰最初的生物学描述来自摩鹿加群岛采集的样本，其中少量雄性花朵暗示七叶兰源自这种样本植物。不过这仍只是推测性结论，因为目前尚未发现其他野生样本。七叶兰在南亚和东南亚的分布范围十分广泛。[1][2][3]
植物学描述
编辑七叶兰的特有气味源自下部表皮乳突分泌的芳香化合物2-乙酰基吡咯啉[4]，人们常把该植物加到白面包、泰国香米、印度香米中增添风味。[5] 七叶兰是常绿植物，地上茎分枝，有气生根。其叶长剑形，长约30厘米，宽约1.5厘米，叶缘偶贝微刺，叶尖刺稍密，叶背面先端有微刺，叶鞘有窄白膜。[6] 七叶兰是不育的，很少开花，一般通过扦插繁殖。[7][8]
应用
编辑烹饪
编辑七叶兰的味道通常被认为带有甜味花香、麦香和香草味。[9][10] 新加坡、马来西亚和印尼当地人常将其称为班兰（pandan）或是香班兰（pandan wangi）。其叶榨出的绿色汁液被广泛用在东南亚各国料理（马来西亚饮食、印尼饮食、泰国饮食、越南饮食等）中，用于调色和增加传统米面蛋糕的香气。常见的添加了七叶兰的食物包括椰丝球、普图糕、斑兰椰丝卷、印尼九层糕、印尼千层糕、斑兰蛋糕、布科班兰色拉、布科班兰蛋糕、越式九层糕，它也常被加到椰子饭里。[11]
在斯里兰卡，人们把七叶兰称做“rampé”，每家每户几乎都有种植。人们把它同咖喱叶一起加到食物里调味。在印度，人们将其称为“安纳布尔纳（annapurna）叶”，奥迪沙邦人在米饭和皮塔中加入七叶兰。在孟加拉国，人们称其为帕劳帕塔（পোলাও পাতা），马尔代夫人把包括七叶兰在内的露兜树属统称为兰巴（ran’baa），把它用在抓饭、印度香饭和甜椰饭里。它可作为印度香米的替代，因为人们可以在无香味的大米中加入七叶兰，以达到香米的效果。在非原产地国家，当地的亚洲超市通常有新鲜或干燥七叶兰出售。[12]
七叶兰叶片有时被加到椰奶或菜肴里，或者与食物捆在一起烹煮，有时也被编织为容器，用于烹饪米饭。例如班兰鸡（泰语: ไก่ห่อใบเตย, ''kai ho bai toei''）就是把鸡块包裹在叶片中煎炸。[13] 七叶兰的叶片也被用于制作甜点或软饮。它也被用在米糕制作中，例如菲律宾的苏曼。[14]
得益于其抗细菌和抗真菌（尤其是霉菌）特性，七叶兰也被用于食品保存。[15]
著名美食作家奈洁拉·劳森曾在2017年预测七叶兰可变得像抹茶和酪梨吐司一样流行。[16] 从2017年起，七叶兰通过网络得到了广泛传播，尤其是在英国。但也有人质疑劳森“发现了”一种“新的”食材的说法，因为七叶兰在东南亚早已广泛使用。[17][18]
人们也可在商店买到瓶装的七叶兰提取物，其中通常含有绿色食用色素。
香水和传统医学
编辑七叶兰可被用于制作香水，或在传统医学中使用。[19] 七叶兰精华或许可以取代香草萃。[20] 科学研究显示七叶兰有驱赶美洲家蠊的作用。[21]
空气清新剂
编辑监管
编辑香露兜叶在中国海南省作为地方特色食品管理，相关标准于2023年5月16日实施；但在中国其它省份不是合法食品。2023年，广西壮族自治区某烘焙店因在面包中添加斑斓粉被立案调查。[24]
参考文献
编辑- ^ Pandanus amaryllifolius – The only Pandanus with fragrant leaves. Tropical Biodiversity. 12 January 2013 [30 January 2020]. （原始内容存档于2022-12-26）.
- ^ Wakte, Kantilal V.; Nadaf, Altafhusain B; Thengane, Ratnakar J.; Jawali, Narendra. Pandanus amaryllifolius Roxb. cultivated as a spice in coastal regions of India. Genetic Resources and Crop Evolution. 2009, 56 (5): 735–740. S2CID 11958062. doi:10.1007/s10722-009-9431-5.
- ^ Stone, BC. Studies in Malesian Pandanaceae XVII. On the taxonomy of 'Pandan Wangi' — a Pandanus cultivar with scented leaves.. Econ Bot. 1978, 32 (3): 285–293. S2CID 10919001. doi:10.1007/BF02864702.
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- ^ 网民建议警惕地方保护主义抬头，广西壮族自治区政府答复. 澎湃新闻. 2023-12-21 [2023-12-21]. （原始内容存档于2023-12-21）.
