七葉蘭
七葉蘭（學名：Pandanus amaryllifolius），又名香露兜、香露兜樹、斑蘭葉（pandan）、香蘭葉、香林投、碧血樹、芳蘭葉，是露兜樹科露兜樹屬熱帶植物，常作為東南亞料理與糕點製作材料。野生七葉蘭較為稀少，其多半為栽培作物。使用時多榨取其綠色汁液，混入麵點之中，以增添綠色色澤，亦可用於食物的包裝。
七葉蘭
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科學分類 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 維管束植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 單子葉植物 Monocots |
| 目： | 露兜樹目 Pandanales |
| 科： | 露兜樹科 Pandanaceae |
| 屬： | 露兜樹屬 Pandanus |
| 種： | 七葉蘭 P. amaryllifolius
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| 二名法 | |
| Pandanus amaryllifolius Roxb., 1832
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起源和分佈
編輯七葉蘭是栽培作物，只能通過扦插或吸芽繁殖，被認為是在遠古時期馴化。野生七葉蘭最初的生物學描述來自摩鹿加群島採集的樣本，其中少量雄性花朵暗示七葉蘭源自這種樣本植物。不過這仍只是推測性結論，因為目前尚未發現其他野生樣本。七葉蘭在南亞和東南亞的分佈範圍十分廣泛。[1][2][3]
植物學描述
編輯七葉蘭的特有氣味源自下部表皮乳突分泌的芳香化合物2-乙酰基吡咯啉[4]，人們常把該植物加到白麵包、泰國香米、印度香米中增添風味。[5] 七葉蘭是常綠植物，地上莖分枝，有氣生根。其葉長劍形，長約30厘米，寬約1.5厘米，葉緣偶貝微刺，葉尖刺稍密，葉背面先端有微刺，葉鞘有窄白膜。[6] 七葉蘭是不育的，很少開花，一般通過扦插繁殖。[7][8]
應用
編輯烹飪
編輯七葉蘭的味道通常被認為帶有甜味花香、麥香和香草味。[9][10] 新加坡、馬來西亞和印尼當地人常將其稱為班蘭（pandan）或是香班蘭（pandan wangi）。其葉榨出的綠色汁液被廣泛用在東南亞各國料理（馬來西亞飲食、印尼飲食、泰國飲食、越南飲食等）中，用於調色和增加傳統米麵蛋糕的香氣。常見的添加了七葉蘭的食物包括椰絲球、普圖糕、斑蘭椰絲卷、印尼九層糕、印尼千層糕、斑蘭蛋糕、布科班蘭色拉、布科班蘭蛋糕、越式九層糕，它也常被加到椰子飯里。[11]
在斯里蘭卡，人們把七葉蘭稱做「rampé」，每家每戶幾乎都有種植。人們把它同咖喱葉一起加到食物里調味。在印度，人們將其稱為「安納布爾納（annapurna）葉」，奧迪沙邦人在米飯和皮塔中加入七葉蘭。在孟加拉國，人們稱其為帕勞帕塔（পোলাও পাতা），馬爾代夫人把包括七葉蘭在內的露兜樹屬統稱為蘭巴（ran』baa），把它用在抓飯、印度香飯和甜椰飯里。它可作為印度香米的替代，因為人們可以在無香味的大米中加入七葉蘭，以達到香米的效果。在非原產地國家，當地的亞洲超市通常有新鮮或乾燥七葉蘭出售。[12]
七葉蘭葉片有時被加到椰奶或菜餚里，或者與食物捆在一起烹煮，有時也被編織為容器，用於烹飪米飯。例如班蘭雞（泰語: ไก่ห่อใบเตย, ''kai ho bai toei''）就是把雞塊包裹在葉片中煎炸。[13] 七葉蘭的葉片也被用於製作甜點或軟飲。它也被用在米糕製作中，例如菲律賓的蘇曼。[14]
得益於其抗細菌和抗真菌（尤其是黴菌）特性，七葉蘭也被用於食品保存。[15]
著名美食作家奈潔拉·勞森曾在2017年預測七葉蘭可變得像抹茶和酪梨吐司一樣流行。[16] 從2017年起，七葉蘭通過網絡得到了廣泛傳播，尤其是在英國。但也有人質疑勞森「發現了」一種「新的」食材的說法，因為七葉蘭在東南亞早已廣泛使用。[17][18]
人們也可在商店買到瓶裝的七葉蘭提取物，其中通常含有綠色食用色素。
香水和傳統醫學
編輯七葉蘭可被用於製作香水，或在傳統醫學中使用。[19] 七葉蘭精華或許可以取代香草萃。[20] 科學研究顯示七葉蘭有驅趕美洲家蠊的作用。[21]
空氣清新劑
編輯監管
編輯香露兜葉在中國海南省作為地方特色食品管理，相關標準於2023年5月16日實施；但在中國其它省份不是合法食品。2023年，廣西壯族自治區某烘焙店因在麵包中添加斑斕粉被立案調查。[24]
參考文獻
編輯- ^ Pandanus amaryllifolius – The only Pandanus with fragrant leaves. Tropical Biodiversity. 12 January 2013 [30 January 2020]. （原始內容存檔於2022-12-26）.
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