伊朗饮食,也叫波斯饮食[1]包括伊朗的食物、烹饪方法及饮食传统。

烤肉串英语Chelow kabab巴赫蒂亚里

伊朗位于丝绸之路上,受高加索、希腊、土耳其、库尔德、累凡特、中亚细亚、俄罗斯等文化的影响。并受伊斯兰教的影响,占人口绝大多数的穆斯林禁止食用《古兰经》禁止的食物,例如猪肉和酒精饮料,但非穆斯林却不在此限。

典型的一份伊朗主菜包括大米(例如羊肉鸡肉牛肉)、蔬菜坚果;常以具中东特色的香料入馔,如藏红花肉桂欧芹洋葱干柠檬英语Dried lime等,新鲜的香草亦很常见。伊朗亦盛产水果,有李子石榴榅桲梅干葡萄干等。

主食

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大米

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对大米的使用可以追溯到16世纪的萨非王朝。大米作为主食流行于伊朗北部地区和富裕的人家,但是馕在其他地区仍然占支配地位。

仅次于大米的是小麦制品。下列食物列表列出了几种伊朗饮食中常见的馕饼。

种类与描述 种类与描述 种类与描述
 
拉瓦什: 很薄,圆形或椭圆形。 这是伊朗和高加索地区最常见的一种馕饼。
 
桑嘎克: 仅以盐调味的长方形或三角形饼,在石头上烤制。
 
Taftun英语Taftan(bread):很薄,松软的圆形发酵馕饼,比lavash薄。
 
Tanur bread英语Tandoor bread: 在炉子中烤制的发酵面包。
 
Qandi bread: 甜面包,有时做得像布莉欧,有时扁平而干硬。[2]
 
Barbari英语Barbari bread: 厚的椭圆形饼,也被称作Tabrizi,源于大不里士
 
法式长棍面包: 狭长的法式长棍面包,一般在里面加香肠和蔬菜。
 
Nan e gisu英语Tsoureki: 甜味油酥面包。
 
Komaj: 加了姜黄和莳萝籽的甜味椰枣面包,很像nan e gisu。[3]

蔬菜水果

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受益于伊朗农业的发展,伊朗人的餐桌上常常有水果,蔬菜也是常见的配菜。他们不仅食用成熟水果,而且把很多水果干加入主菜中。 伊朗菜经常使用南瓜香菜四季豆蚕豆西葫芦,各种瓜类,洋葱胡萝卜番茄黄瓜通常作为配菜。茄子被称为“伊朗的土豆”,伊朗人很喜欢蔬菜沙拉,佐以橄榄油柠檬汁辣椒

典型食物与饮品

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烤肉

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在伊朗,烤肉与米饭或馕一起吃,伊朗烤肉饭英语Chelow kebab更被认为是伊朗的国菜。

炖菜

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霍列什是伊朗式的炖菜,通常搭配一盘白米饭食用。一份典型的霍列什包括香草、水果和肉块,以番茄酱藏红花石榴汁调味。其他不叫霍列什的炖菜比如dizi通常搭配馕食用。

汤与粥

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伊朗有非常丰富的汤粥种类,比如大麦粥,香菜粥,蘑菇粥以及几种汤。

参考资料

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  1. ^ Yarshater, Ehsan [1]页面存档备份,存于互联网档案馆), Iranian Studies, vol. XXII no. 1 (1989)
  2. ^ Davidson, Alan. Jaine, Tom. The Oxford Companion to Food. : 414 [2017-06-13]. (原始内容存档于2016-05-14). 
  3. ^ Tales of a Kitchen. Persian date bread with turmeric and cumin (Komaj). March 5, 2013 [2017-06-13]. (原始内容存档于2018-02-06).