肉汁
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肉汁(英语:gravy、sauce au jus de viande)是一种浓稠的调味汁,由烹调肉类后流出来的汁做,经常会额外加淀粉增稠,经常也加盐和焦糖色等调味料。肉汁也有罐头版本、脱水粉末版本和浓缩块状(类似于汤块)版本。[1]西餐如美国人吃肉(猪肉、鸡肉、羊肉、火鸡肉、牛肉)、主食(土豆泥、比司吉面包、米饭[2] 、薯条)经常和肉汁一同吃。
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1a/2021-11-25_21_30_25_Mashed_potatoes_with_gravy_from_Wegmans_in_the_Franklin_Farm_section_of_Oak_Hill%2C_Fairfax_County%2C_Virginia.jpg/220px-2021-11-25_21_30_25_Mashed_potatoes_with_gravy_from_Wegmans_in_the_Franklin_Farm_section_of_Oak_Hill%2C_Fairfax_County%2C_Virginia.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c5/Sauce_mit_champignons.jpg/220px-Sauce_mit_champignons.jpg)
中文“肉汁”亦指肉类本身含有的液体,当以刀切肉时,或以牙齿咀嚼时会渗出。对于大部分肉类食用者来说,肉汁含量多的肉较为好吃。
参见
编辑- ^ Peter, K.V. Handbook of Herbs and Spices. Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition. Elsevier Science. 2012: 112 [May 23, 2017]. ISBN 978-0-85709-567-1.
- ^ Rice and Gravy | RealCajunRecipes.com: la cuisine de maw-maw!. RealCajunRecipes.com. January 1, 1970.