肉汁

肉汁（英语：gravy、sauce au jus de viande）是一种浓稠的调味汁，由烹调肉类后流出来的汁做，经常会额外加淀粉增稠，经常也加盐和焦糖色等调味料。肉汁也有罐头版本、脱水粉末版本和浓缩块状（类似于汤块）版本。^[1]西餐如美国人吃肉（猪肉、鸡肉、羊肉、火鸡肉、牛肉）、主食（土豆泥、比司吉面包、米饭^[2] 、薯条）经常和肉汁一同吃。

中文“肉汁”亦指肉类本身含有的液体，当以刀切肉时，或以牙齿咀嚼时会渗出。对于大部分肉类食用者来说，肉汁含量多的肉较为好吃。

参见

Bovril（英语：Bovril）

^ Peter, K.V. Handbook of Herbs and Spices. Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition. Elsevier Science. 2012: 112 [May 23, 2017]. ISBN 978-0-85709-567-1.
^ Rice and Gravy | RealCajunRecipes.com: la cuisine de maw-maw!. RealCajunRecipes.com. January 1, 1970 [2024-08-15]. （原始内容存档于2023-04-07）.

[1] Peter, K.V. Handbook of Herbs and Spices. Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition. Elsevier Science. 2012: 112 [May 23, 2017]. ISBN 978-0-85709-567-1.

[2] Rice and Gravy | RealCajunRecipes.com: la cuisine de maw-maw!. RealCajunRecipes.com. January 1, 1970 [2024-08-15]. （原始内容存档于2023-04-07）.

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