猪蹄是指部()和小腿在广东称圆手,又叫元蹄、北方则将南方所称的“猪脚”细分为猪肘猪蹄[来源请求],在华人世界中,猪脚是常被人食用的部位之一,有多种不同的烹调作法。

猪脚在猪身上的位置
图中trotters指中文语境中的猪脚
猪脚
卤猪脚
猪脚饭
猪脚面

亚洲地区

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台湾

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猪脚在台湾很常见,例如用万峦猪脚,用的用的里港猪脚,用炖的瑞芳咸冬瓜猪脚等。

各地都有以猪脚闻名的店家,最为台湾民众所知的即是万峦猪脚,在屏东县万峦乡当地更有一条几乎都是卖猪脚的猪脚街[1]

除了屏东以外,台中市也是猪脚闻名的县市之一。

一般台湾人传统上认为吃猪脚有去霉运的作用,同时也有吃猪脚面线祝寿的习俗。还有健生养颜的花生猪脚汤。

朝鲜

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朝鲜料理中有酱油清酒猪脚

琉球

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琉球则有炖猪脚、酱油猪脚、猪脚拉面等琉球料理常见食品。

北京

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北京同中国北方大部一样,并无猪脚这一称呼。称猪大腿为肘子,称膝盖以下为蹄子。因猪蹄骨多,猪蹄多为酱制的冷盘。

广东

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起源于揭阳隆江镇的隆江猪脚饭
 
熏蹄

广州白云山白云猪手是当地名菜之一。

佛山市的熏蹄是常见的冷盘,用整只猪脚制成,通常切片伴以海蜇食用。另有扎蹄也是以猪脚为主要食材。

源于揭阳隆江镇猪脚饭在广东快餐界尤为风行[2]

猪脚姜常用作产后进补之用,亦会于生产后请亲友食用。

南乳炆猪手是饮茶常见的点心之一。

此外,猪手也常作为广东省年菜之食材,取其“横财就手”之意,如发菜炆猪手(常称为发财就手)。

陕西

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陕西省大荔县的带把肘子是秦菜中的名菜,色泽枣红如把柄,又必须包括猪蹄,因而得“带把”之名。

其他

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德国也以猪脚料理闻名,即德国猪脚,又称“德国咸猪手”。但实际上德国猪脚中的猪脚并非中文语境的猪脚,而是猪肘

参见

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参考资料

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  1. ^ 屏东万峦猪脚超多间!达人激推“这一家” 皮Q肉嫩超涮嘴 ETtoday 旅游云,2019年3月18日
  2. ^ 一碗隆江猪脚饭里的CPI. 中国证券报. 2020-02-06 [2022-01-18]. (原始内容存档于2022-01-18).