豬蹄是指部()和小腿在廣東稱圓手,又叫元蹄、北方則將南方所稱的「豬腳」細分為豬肘豬蹄[來源請求],在華人世界中,豬腳是常被人食用的部位之一,有多種不同的烹調作法。

豬腳在豬身上的位置
圖中trotters指中文語境中的豬腳
豬腳
滷豬腳
豬腳飯
豬腳麵

亞洲地區

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臺灣

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豬腳在臺灣很常見,例如用萬巒豬腳,用的用的里港豬腳,用燉的瑞芳鹹冬瓜豬腳等。

各地都有以豬腳聞名的店家,最為臺灣民眾所知的即是萬巒豬腳,在屏東縣萬巒鄉當地更有一條幾乎都是賣豬腳的豬腳街[1]

除了屏東以外,台中市也是豬腳聞名的縣市之一。

一般臺灣人傳統上認為吃豬腳有去霉運的作用,同時也有吃豬腳麵線祝壽的習俗。還有健生養顏的花生豬腳湯。

朝鮮

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朝鮮料理中有醬油清酒豬腳

琉球

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琉球則有燉豬腳、醬油豬腳、豬腳拉麵等琉球料理常見食品。

北京

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北京同中國北方大部一樣,並無豬腳這一稱呼。稱豬大腿為肘子,稱膝蓋以下為蹄子。因豬蹄骨多,豬蹄多為醬制的冷盤。

廣東

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起源於揭陽隆江鎮的隆江豬腳飯
 
燻蹄

廣州白雲山白雲豬手是當地名菜之一。

佛山市的燻蹄是常見的冷盤,用整隻豬腳製成,通常切片伴以海蜇食用。另有扎蹄也是以豬腳為主要食材。

源於揭陽隆江鎮豬腳飯在廣東快餐界尤為風行[2]

豬腳薑常用作產後進補之用,亦會於生產後請親友食用。

南乳炆豬手是飲茶常見的點心之一。

此外,豬手也常作為廣東省年菜之食材,取其「橫財就手」之意,如髮菜炆豬手(常稱為發財就手)。

陝西

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陝西省大荔縣的帶把肘子是秦菜中的名菜,色澤棗紅如把柄,又必須包括豬蹄,因而得「帶把」之名。

其他

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德國也以豬腳料理聞名,即德國豬腳,又稱「德國鹹豬手」。但實際上德國豬腳中的豬腳並非中文語境的豬腳,而是豬肘

參見

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參考資料

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  1. ^ 屏東萬巒豬腳超多間!達人激推「這一家」 皮Q肉嫩超涮嘴 ETtoday 旅遊雲,2019年3月18日
  2. ^ 一碗隆江猪脚饭里的CPI. 中國證券報. 2020-02-06 [2022-01-18]. (原始內容存檔於2022-01-18).