酸咖喱
酸咖喱，泰国称Kaeng som（泰语：แกงส้ม）、老挝称gaeng som、马来西亚称Asam rebus [1][2]，是一种在东南亚流行的酸辣鱼咖喱和蔬菜汤。[3]此咖喱的特点是酸味，酸味来源于酸豆。酸咖喱使用棕榈糖来增添甜味。
 传统辣木荚酸咖喱 | |
| 起源地 | 老挝, 马来西亚, 泰国 |
|---|---|
| 地区 | 泰国中部, 泰国南部, 马来西亚吉打州，老挝 |
| 上菜温度 | 热菜 |
| 主要成分 | 鱼和蔬菜 |
| 菜品变种 | 老挝Kaeng som，马来西亚Asam rebus，泰国Kaeng som |
| 相关的国家菜系 | 老挝菜，马来西亚菜，泰国菜 |
| 备注 | 通常搭配米饭食用 |
用料
编辑咖喱底料使用一种叫做nam phrik kaeng som[4]的酱料。酱料用水和配料制成，其制作材料包括虾酱和火葱，所有材料都要用杵臼捣碎。酱料可以用干红辣椒制作，也能用新鲜红辣椒制作。有些配方指应该用大椒制作，而其他配方则更多用鸟眼辣椒。[需要引用]
可以用鱼或虾作为主要食材。最好选用那些煮沸后仍能保持原状的鱼，例如线鳢或泰国沿海地区其他同种海鱼。有一种酸咖喱使用鱼子作为主要食材。[5]酸咖喱通常搭配米饭食用。[需要引用]
传统上在家中制作酸咖喱使用的蔬菜包扩辣木荚、番木瓜和大花田菁及其红色的花。传统配方也用了其他可在泰国当地买到的蔬菜，例如蕹菜和水含羞草。[6]
历史
编辑随着这道咖喱的普及，目前烹饪时最受欢迎的蔬菜有花菜、萝卜、卷心菜、大白菜、胡萝卜、豆角和芦笋以及羽叶金合欢。[需要引用]
用虾代替鱼制成的酸咖喱更受欢迎：虾仁酸咖喱和泰国煎蛋卷现在已成为泰国的经典菜肴。其他版本的酸咖喱可能含有菠萝或海鲜。不过所有酸咖喱的共同点是不含椰奶。[7]
一般认为酸咖喱是从阿瑜陀耶王国时期的古老菜肴发展而来，这道菜肴被称为“Kaeng ngao ngod ”（แกงเหงาหงอด）。Kaeng ngao ngod是一种类似于今天酸咖喱的菜肴，据推测它是由Maria Guyomar de Pinha将葡萄牙菜的汤品改良而来，Maria Guyomar de Pinha是一位日本-葡萄牙-孟加拉混血女性，曾在那莱王时期的宫廷厨房担任主管。[8]
不同版本
编辑- 泰国南部有自己版本的酸咖喱，当地人直接称为kaeng som（酸咖喱），但在泰国其他地方被称为kaeng lueang（黄咖喱）或kaeng som phak tai （泰国南部酸咖喱），用以区分中部酸咖喱。南部和中部咖喱的不同点在于，南部咖喱使用罗望子酱、藤黄果（som kaek）和柠檬汁[9]来产生酸味，还添加了姜黄（使咖喱呈黄色）、大蒜和火葱。南方咖喱的主要特色是使用了姜黄，而且口味非常辣、酸、咸。[需要引用]
- 马来西亚吉兰丹州和泰国接壤，当地有一道泰国菜叫做Kaeng Som no Mai Dong，是腌竹笋版的酸咖喱。[10]
- 老挝菜也有酸咖喱，其配料多变。有一种使用猪肉[11]制作，而kaeng som pla是一种含有香茅和蘑菇的鱼汤。[12]
- 泰国春武里府有一种酸咖喱使用马蜂橙作为酸味来源，和喀西茄（泰语：มะเขือเปราะ )一起制作 [13]
- 泰国巴蜀府有一种使用新鲜辣椒和圣罗勒叶（กะเพรา）制作的酸咖喱。[14]
- Kaeng som kai wan是一种用鸡肉代替鱼肉的酸咖喱。[15]
参见
编辑参考来源
编辑- ^ Sanitchat, Jam. The Everything Thai Cookbook Includes Red Curry with Pork and Pineapple, Green Papaya Salad, Salty and Sweet Chicken, Three-Flavored Fish, Coconut Rice, and hundreds more!. 2nd ed. Cincinnati: F+W Media, 2013. Print.
- ^ Thaifood: Gaeng Som - Sour Curry - many styles
- ^ Thai Sour Curry (Central Style). [2012-02-06]. （原始内容存档于2010-12-19）.
- ^ nam phrik kaeng som
- ^ Gaeng som with fish eggs
- ^ Nutritional composition of traditional Thai foods used local vegetables 互联网档案馆的存档，存档日期2012-12-12.
- ^ Kaeng Som (Sour Thai Curry with fish)
- ^ ตำรับครัวนารี : แกงเหงาหงอด ตำรับกรุงศรีอยุธยา [Tamrab Krua Naree : Kaeng ngao ngod Ayutthaya recipe]. TPBS. 2017-01-12 （thai）.
- ^ แกงเหลืองสายบัวปลากะพง - Southern Thai Spicy Sour Yellow Curry with Lotus Stems and Sea Bass- gaaeng leuuang lai buaa bplaa ga phohng. 2016-07-14 [2016-07-15] （美国英语）.
- ^ Slow food Malaysia. [2012-02-06]. （原始内容存档于2011-12-28）.
- ^ Laotian Pork Cabbage Sour Soup - Kaeng Som Kalampi
- ^ Phatoke Lao Derm Archive.is的存档，存档日期2012-07-19
- ^ อาหารไทยริมทะเล. พิมพ์ครั้งที่ 2. กทม. แสงแดด. 2552. หน้า 68-70
- ^ อาหารไทยริมทะเล. พิมพ์ครั้งที่ 2. กทม. แสงแดด. 2552. หน้า 72
- ^ Singapore unofficial food - (Thai) kaeng som kai wan
