两𩠌饭

两𩠌饭是售价低廉的饭盒或碟饭，主要于香港流行。通常由两款顾客自选的家常小菜及份量足够吃饱的米饭组成，因此取名为两𩠌饭。这些菜通常是预先制作的，食肆常会准备多种𩠌菜放在不同的器皿中，客人从中选择两种配菜。两𩠌饭因价格低廉，在学校或职工饭堂、快餐店、平价食肆中十分流行。大部分出售两𩠌饭的店铺都可以让客人加钱选择更多种类的𩠌菜，如三𩠌饭是指三款小菜及米饭的饭盒。

香港一间售卖两𩠌饭的烧味店，把菜式放在玻璃柜内以供顾客选择

概要

一份鱿鱼蒸肉饼、番茄时蔬配上米饭并附上例汤的两𩠌饭套餐，香港有部分快餐店的两𩠌饭使用特制方形碟盛放两款𩠌菜及米饭，可依照顾客的选择放入载有𩠌菜的小碟子，这种有一大两小间格的特制三格方形碟，曾于1990年代初起在港式快餐店流行一时，后来在市面的主流快餐店渐渐少见，之后在部分如设在大型商厦、医院及院校内的职工或师生快餐店才较容易见到

两𩠌饭并非新事物，早已存在于香港工厂、医院、机场及码头等的职工饭堂，以及设于大专院校的师生饭堂，作为一种碟头饭供顾客于店内食用，也可装在饭盒供客人外卖，在2000年代初已有两𩠌饭外卖店专门提供这种饭菜。两𩠌饭在严重急性呼吸系统综合症疫情于2003年2月传入香港后曾经流行一时，当时疫情一度扩大，食店没有顾客入内用餐，除了多了两𩠌饭外卖店，也有部分餐厅改卖两𩠌饭饭盒，随后经济复苏，两𩠌饭专门店数量减少，但部分茶餐厅仍然有售，草根阶层市民也常以两𩠌饭裹腹。

2020年1月尾因为2019冠状病毒传入香港，在疫情影响下各类食店都变得冷清，而在全球防控疫情下，很多经济活动陷入停顿，从事旅游、客运及餐饮的部分市民直接受到疫情打击，收入大减，加上2020年3月起禁止食店在晚上6时后提供堂食，这项限制措施断断续续一直持续至2022年年中，期间仍然营业的食店只能提供外卖，很多茶餐厅惟有顺应时势改卖两𩠌饭维持收入，只售卖两𩠌饭外卖饭盒的专门店亦再次复兴，也有不少食店，包括连锁经营的港式快餐店也因应在晚市只能提供外卖，于是推出自选两𩠌、三𩠌及汤水，但不包括白饭的套餐，顾客也可以加钱购买白饭，虽然买“净𩠌”的价钱会比连白饭的两𩠌饭饭盒高，但是“净𩠌”餐盒的𩠌菜份量会比供一人食用的两𩠌饭饭盒多，再配上在家中煮好的米饭，便可与家人一起分享买回家的𩠌菜。美国驻港总领事梅儒瑞也曾经到两𩠌饭店排队购买两𩠌饭外卖，并且称实惠又好味。就连中国游客也在香港街头品尝两𩠌饭饭盒。主力售卖两𩠌饭的食店通常会将放有各式𩠌菜的器皿摆放在透明的橱窗内，方便顾客观看有没有心仪选购的𩠌菜，当客人点菜后，店员便随即将客人选择的𩠌菜装到盛放有白饭的饭盒或碟子，客人付款便可将饭盒拿走或在店内食用碟饭。

特色

• 相比酒楼、茶餐厅、大牌档、西餐厅及港式快餐店等食肆，两𩠌饭店的𩠌菜因为是预先烹调好，并由厨房在午餐或晚餐时段持续烹调及补充类似的𩠌菜，顾客可以向服务员直接选取已煮好的𩠌菜，无需花时间等待厨房出餐，也无需如快餐店排队买餐票后再在水吧排队或等待叫号取餐，顾客在两𩠌饭店由点菜、付款至拿取饭菜的流程很快便能够完成，可以省下不少在店内等候出餐的时间，不过有部分较热门的两𩠌饭专卖店，在午餐及晚餐时间或者要在店外排队轮候点菜及付款，甚至出现大排长龙。
• 至少有十馀款𩠌菜可供选择，当中最少有近一半的𩠌菜会每天转换款式，减少经常要吃相同𩠌菜的机会，避免顾客吃厌。
• 米饭和𩠌菜通常装到填满整个饭盒，使顾客感到份量充足，物有所值。
• 相比同样属于中下阶层平民食肆的茶餐厅及港式快餐店，在两𩠌饭店可以用便宜得多的价格买到相似的饭菜，至于质素则因店而异。
• 只售卖两𩠌饭的食店，通常只在午餐及晚餐时段服务，较少提供早餐及下午茶。

菜式

两𩠌饭的菜式多是香港常见的港式及粤式小菜，如炒椰菜、炒椰菜花或西兰花、鱿鱼干或咸蛋蒸肉饼、粟米鱼块、蒸水蛋、南乳炆猪手、番茄炒蛋、咕噜肉、鱼香茄子、咖哩鸡、西柠鸡、罗汉斋、梅菜扣肉、豆豉炒鸡球、胜瓜或翠玉瓜炒肉片、节瓜伴粉丝虾米、椒盐猪扒等。

兴起原因

经济实惠

2019冠状病毒病疫情期间，香港经济受创，不少市民失业，失去收入来源，便宜、分量又足够的两𩠌饭因而成为他们的午、晚餐。此外，近年食材价格飙升，两𩠌饭比起自己煮食更实惠。

2020年新冠疫情

2020年年初，2019冠状病毒病经香港高速铁路传入香港。有鉴于2019冠状病毒病香港疫情，香港政府收紧防疫措施减少餐厅客源，导致餐厅收入下跌，甚至被迫结业。部分餐厅转型卖两𩠌饭才得以生存。

译名

两𩠌饭在英语中被译为“Rice with Two Sides”、“Two dishes with rice”（《纽约时报》翻译）、“Two-dish mealboxes”、“1 Side with 2 Entrees”、“This This Rice”等，意指其包含两种菜式、点餐时以手指指向菜式来表达选择等特质。

参见

• 颓饭
• 车仔面
• 杂饭（新加坡、马来西亚）
• 平民饭（越南）

外部链接

香港两𩠌饭地图（页面存档备份，存于互联网档案馆）