沙律

用生菜製成的一種食物

沙律(英语:salad),是西餐中的一道普遍菜式,通常是配菜前菜,有时也会作为一道主菜。沙拉可被视为凉菜

“沙律”的各地常用名称
中国大陆沙拉 或 色拉
台湾沙拉
港澳沙律粤语中均用此名)
沙律

沙律经常与蔬菜肉类海鲜蛋黄酱混合食用。蔬菜沙律可以作为一部份菜的调味料,也常用作三文治馅料。沙律的种类包括蛋沙律、鸡丁沙律、吞拿鱼沙律、虾沙律和火腿沙律。在丹麦,人们将沙律加上肉片制成上层不盖面包的开口三文治英语Smørrebrød,其他种类还有黄瓜沙律、辣根沙律、意大利沙律俄国沙拉等等。

起源

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在英语中,沙拉一词最早出现在十四世纪,当时写作“salad”或“sallet”。英语“salad”是从法语“salade”变化而来,而该词又来源于拉丁语“salata”,本义为“咸的”,是“sal”(盐)的派生词。在古罗马时期蔬菜常以盐水或含盐的油与醋作佐料,沙拉的名称亦因此与盐联系起来[1]

日本明治时代,传入日本,日本当时译为サラド,或サラデ,写成汉字为撒拉托,左良多、萨拉打、生菜料理等。1924年,日本日清制油开发出的一歀植物油,以サラダ油salad oil)作为商品名称,之后食用沙拉的风气在日本盛行。台湾企业家陈书友,于1962年至日本近畿大学学习制油时,将サラダ油译为汉字沙拉油台湾话sa-lá-iû),将沙拉油作为商品名称行销[2]。之后将Saladサラダ)译为沙拉的用法,由台湾传到东南亚,再传入中国。

中华人民共和国也译为色拉。在香港及马来西亚等地,称为沙律。

历史

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中世纪,一个长冬以后,人们会以咸肉来腌制菜,这被认为是沙拉的源头。也有说法称沙拉源于罗马帝国

记者约翰·伊夫林写了一本有关沙拉的书《Acetaria: A Discourse on Sallets》,这本书中称沙拉来自义大利荷兰

蔬菜沙拉

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蔬菜沙律

蔬菜沙拉大多由未煮过的蔬菜混合而成。蔬菜叶材料包括莴苣蒲公英菠菜芝麻菜等。

其它可用于制作沙拉的蔬菜材料包括番茄黄瓜胡椒蘑菇大葱胡萝卜萝卜酪梨等。其它食材还有面团橄榄马铃薯、油煎方型小面包片、肉(例如烟肉)、乳酪(例如鲔鱼)。

叶菜类清洗后切丝或撕片,根茎类煮熟后切块或切片,可生食的瓜果类切块或切片,不可生食的瓜果类则切块或切片后需煮熟,肉类、谷类或杂粮类则须熟食。鱼若是新鲜可切片做生鱼片,若非则须熟食。

其他类型蔬菜沙拉

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  • 凯撒沙拉: (一种用莴苣大蒜、腌鳀鱼、蛋黄、橄榄油打成的酱汁,配上焗面包粒、烟肉粒、碎芝士调味的沙拉)。
  • 新疆沙拉:中国新疆地区最常见的家常菜,又名“皮辣红”(即:皮芽子辣椒、西红柿”),一般为番茄洋葱青椒等蔬菜拌在一起,搭配辣椒油、醋调味,外观很像西式沙拉,经常搭配抓饭等美食。
  • 希腊沙拉 :意为“乡马塔橄榄,以盐和干燥俄力冈叶调味,再淋上橄榄油。美式希腊沙拉以生菜、番茄、菲达干酪和橄榄为基本食材,额外加入小黄瓜、意大利甜椒、菜椒、洋葱、萝卜、葡萄叶包米卷、凤尾鱼、沙丁鱼和腌渍辣椒等。
  • 义大利沙拉:意大利面沙拉是用一种或多种类型的意大利面制成的沙拉菜,最常放入醋,油或蛋黄酱中调味。它通常用作开胃菜,配菜或主菜。
  • 厨师沙拉
  • 科布沙拉

沙拉酱

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一盘美式风格的意大利沙拉酱。
 
地中海风格的沙拉,通常由新鲜蔬菜配feta羊乳酪及橄榄淋以橄榄油制成

这些沙拉酱(salad dressing)可以作为调味料,用来凉拌沙拉。

其它类型沙拉

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一些沙拉根据其他食物制成,各种各样的 沙拉,像绿豆沙拉,七豆沙拉等。

另外,一些凉拌类菜式,在英文也会称“salad”,例如日式冷面荞麦面条加上)。

安全问题

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由于制作沙拉的过程中,蔬菜及不少配料均没有经过煎煮等处理,因此如摆放太久容易发生变质,甚至引起食物中毒[3]

图集

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参考文献

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  1. ^ Harper, Douglas. salad. Online Etymology Dictionary. 
  2. ^ 《员林镇志》第四篇〈经济篇〉,页296-299。彰化县员林镇公所出版,2010年。
  3. ^ 24体艺生疑食沙律中毒页面存档备份,存于互联网档案馆),载大公网,2007年12月21日

外部链接

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