玉子烧

日语写法
日语原文	卵焼き、玉子焼き
假名	たまごやき
平文式罗马字	Tamagoyaki

玉子烧，是一种以鸡蛋为原料煎制而成的日本料理，是便当中常见的配菜。

概要

玉子烧一般使用江户时代中期出现的四角形的玉子烧锅。有轻微的咸味，但东京周围的玉子烧多用糖以产生甜味。

添加菠菜煎制的玉子烧，配萝卜泥（日语：大根おろし）食用

玉子烧常使用盐、酱油、出汁、糖、味醂、日本清酒^[1]调味，家庭制作时常使用面汁（日语：麺汁）代替。餐厅中常添加菠菜、胡萝卜、明太子、樱花虾、缩缅雑鱼（日语：ちりめんじゃこ）、石莼等增加风味，也有添加蒲烧鳗鱼的鳗鱼玉子烧（日语：う巻き）。

制作

玉子烧锅

将鸡蛋液搅匀，加入上述的调味料，在热的四角形的玉子烧锅（一般家庭制作时可用平底锅代替，但难以控制形状）中，加入食用油，注入鸡蛋液的一部分，用筷子戳破较大的气泡，小火煎熟，卷到锅的一边；然后在锅空的地方再次注入鸡蛋液，煎到固态后如刚才一样卷到锅边；如此进行数次，直到玉子烧形成有一定厚度、且平整的形状，最后用卷帘（日语：巻き簾）定形。

寿司店玉子烧

从江户时代以来，江户前玉子烧就是江户前寿司（日语：江戸前寿司）的配料之一^[2]，当时的做法是将白身鱼和周氏新对虾（日语：芝海老）等擂身（日语：すり身），加入日本薯蓣的山药泥，用糖调味，小火煎制成海绵状的食物^[3]。而现代主流的做法是用糖和出汁调味^[4]，做成甜味的出汁卷卵（日语：だし巻き卵）。通常玉子烧会作为一人份菜单的结尾之作。

类似食物

参考文献

^ Guthrie, David. Futomaki. All About Sushi Guide. DCG Worldwide Inc. [2018-09-19]. （原始内容存档于2018-04-30）.
^ 守貞漫稿(1853). [2018-09-19]. （原始内容存档于2016-03-04）.
^ 銀座寿司幸本店玉子焼き. [2021-08-24]. （原始内容存档于2021-08-24）.
^ 八幡鮨. [2021-08-24]. （原始内容存档于2021-08-24）.

外部链接

[1] Guthrie, David. Futomaki. All About Sushi Guide. DCG Worldwide Inc. [2018-09-19]. （原始内容存档于2018-04-30）.

[2] 守貞漫稿(1853). [2018-09-19]. （原始内容存档于2016-03-04）.

[3] 銀座寿司幸本店玉子焼き. [2021-08-24]. （原始内容存档于2021-08-24）.

[4] 八幡鮨. [2021-08-24]. （原始内容存档于2021-08-24）.

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