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秋葵

一种可作蔬菜食用的草本植物
此条目介绍的是常作蔬菜食用的黄秋葵（咖啡黄葵）。关于广义上的秋葵，请见“秋葵属”。

秋葵（学名：Abelmoschus esculentus），一种锦葵科、秋葵属的一年或多年生草本植物，是人类通过选择性育种改良而成的栽培植物[4]，又称黄秋葵、咖啡黄葵[5]、糊麻[5]、补肾草、羊角椒，其果实常被称作羊角豆或潺茄。秋葵的确切起源尚不清楚，通常认为原产于非洲西部至埃塞俄比亚一带。现已广泛种植于全球的热带、亚热带和暖温带地区[6]，性喜温暖，耐高温和干旱。

秋葵
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香港培植的秋葵
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秋葵果实的纵切面
保护状况
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未予评估（IUCN 3.1）
科学分类 编辑
界： 植物界 Plantae
演化支： 维管植物 Tracheophyta
演化支： 被子植物 Angiosperms
演化支： 真双子叶植物 Eudicots
演化支： 蔷薇类植物 Rosids
目： 锦葵目 Malvales
科： 锦葵科 Malvaceae
属： 秋葵属 Abelmoschus
种：
秋葵 A. esculentus
二名法
Abelmoschus esculentus
(L.) Moench, 1794
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2000年世界秋葵产量图（千克/公顷），由明尼苏达大学环境研究所编制。[1]
异名[2][3]
约18个
    • Abelmoschus bammia Webb
    • Abelmoschus esculentus var. praecox (Forsk.) A.Chev.
    • Abelmoschus esculentus var. textilis A.Chev.
    • Abelmoschus longifolius (Willd.) Kostel.
    • Abelmoschus officinalis (DC.) Endl.
    • Abelmoschus officinalis Endl. ex Heynh.
    • Abelmoschus praecox (Forssk.) Sickenb.
    • Abelmoschus tuberculatus Pal & Singh
    • Abelmoschus tuberculatus var. deltoidefolius T.K.Paul & M.P.Nayar
    • Hibiscus bammia Tozzetti
    • Hibiscus esculentus L.
    • Hibiscus esculentus var. praecox (Forssk.) A.Chev.
    • Hibiscus esculentus var. textilis A.Chev.
    • Hibiscus ficifolius Mill.
    • Hibiscus hispidissimus A.Chev.
    • Hibiscus longifolius Willd.
    • Hibiscus longifolius Roxb.
    • Hibiscus praecox Forssk.
生秋葵营养资讯
每100 g（3.5 oz）食物营养值
热量
138 kJ（33 kcal）
7.46 g
糖1.48 g
膳食纤维3.3 g
0.19 g
1.9 g
维生素
维生素A equiv.
(5%)
36 μg
硫胺（维生素B1）
(17%)
0.2 mg
核黄素（维生素B2）
(5%)
0.06 mg
烟碱酸（维生素B3）
(7%)
1 mg
叶酸（维生素B9）
(15%)
60 μg
维生素C
(28%)
23 mg
维生素E
(2%)
0.27 mg
维生素K
(30%)
31.3 μg
膳食矿物质
钙
(8%)
82 mg
铁
(5%)
0.62 mg
镁
(16%)
57 mg
磷
(9%)
61 mg
钾
(6%)
299 mg
锌
(6%)
0.58 mg
其他成分
水89.6 g
美国农业部数据库
参照美国标准的相对百分比
成人每日的参考膳食摄入量（DRI）

秋葵的未成熟嫩果可作蔬菜食用[7]，口感软糯粘滑，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素，可助人消除疲劳，快速恢复体力。种子呈球形，含油量达15–20%，油内含少量棉酚，有轻微毒性，但经高温处理后可供食用或工业用[5]，成熟种子炒熟磨粉后可作为咖啡的替代品[8][9]，因此秋葵又被通称为咖啡黄葵。

《本草纲目》中记载的黄蜀葵（Abelmoschus manihot）是秋葵的同属近亲，原产于中国南部等地，人们常将其与秋葵混淆。

起源与分布

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绝大多数原始形态的秋葵及其野生近亲都发现于非洲，因此就现有证据而言，秋葵的原产地是非洲，可能来自撒哈拉沙漠以南的萨赫勒地区（从马里向东至埃塞俄比亚）。许多资料都将印度列为秋葵的原产国，但这更可能反映出它目前的栽培和出产情况，在印度及波斯地区的古代语言中，没有用来表示秋葵的词语，这表明秋葵可能并非起源于印度[4]。然而，《东非热带植物志（英语：Flora of Tropical East Africa）》中的相关记述却表示，秋葵几乎可以肯定起源于热带亚洲，而不是一些资料中所述的非洲[10]。

秋葵通过奴隶贸易被引入美洲，现已广泛栽培于全球的热带、亚热带及温带地区，作为食物而在非洲、印度、菲律宾、泰国、巴西、土耳其、西班牙和美国南部受到欢迎，并已在某些野外地区归化[4]。

形态特征

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秋葵为一年或多年生草本植物，能长到2米高。茎圆柱形，疏生散刺。叶片直径10–30厘米，呈掌状分为3–7裂，边缘有粗齿及凹缺，两面均被稀疏硬毛；叶柄长7–15厘米，被长硬毛；托叶呈线形，长7–10毫米，被稀疏硬毛。花期在5–9月间。花单生于主枝叶腋间，呈浅黄色，内面基部紫色，直径4–8厘米；花瓣倒卵形，长4–5厘米；花梗长1–2厘米，被稀疏的粗糙硬毛；小苞片8–10个，线形，长约1.5厘米，被稀疏硬毛；花萼呈钟形，较长于小苞片，密被星状短绒毛。结筒状尖塔形蒴果，长10–25厘米，直径1.5–2厘米，被稀疏的粗糙硬毛，顶端细长而尖，横截面多呈五边形或六边形，内部有多达100个直径4–5毫米的圆球状种子。[5][4]

 
开花的秋葵
 
秋葵的果实（羊角豆）
 
切成片的秋葵果实

生产季节

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秋葵宜在春季3–4月间或秋季8–9月间播种，不可延迟至冬季，倘遇寒流，将严重影响产量。每年5–8月为生产旺季[11]，但夏季气温高时，秋葵的生长速度快，易于老化。冬季天冷，生长较缓，因此每年12月至次年5月间产量较少。

经济价值

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食用

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秋葵的未成熟果实具有独特的味道与口感，富含纤维、矿物质、钙和维生素，在非洲、中东、印度和加勒比海地区被广泛用于烹饪，在美国南部也很受欢迎。果实一般会被煮熟食用，也可油炸、蒸、烤、捣碎或生吃，常用来制作汤、酱汁、炖菜、咖哩与沙拉，并能通过腌制、晒干或磨成粉末的方式长期保存。果实被烹饪时会析出粘稠的汁液，可增稠酱汁或增加汤的光滑度。在印度，这种粘液也被用于加工糖果和澄清甘蔗汁以制造糖蜜。秋葵果实粘稠的口感并不符合每个人的喜好，可放进盐水中烹煮来减少粘液。[4]

秋葵的嫩叶可作为蔬菜食用，特别是在西非和东南亚。当食物短缺时，秋葵的花蕾和花瓣亦会被食用。[4]

秋葵的种子通常作为豆类的替代品，放入米饭和汤中食用，在印度会被拌入咖哩和酸辣酱中食用，在尼日利亚还会被制成一种名为“dandawan betso”的食物。经过烘烤的秋葵种子被磨碎后，在某些地区用以替代咖啡，并被认为是最好的咖啡替代品之一，曾在中美洲、非洲和马来西亚得到广泛应用。[4]

药用

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秋葵的叶子和未成熟的果实长期以来被用于制作膏药，据信可以止痛、滋润皮肤、诱导出汗、预防坏血病和治疗泌尿系统疾病。果实内的粘液被用为血浆替代品和血容量扩充剂，该粘液是将秋葵嫩果切成片放入水中煮熟后取得，属于酸性多糖物质，由半乳糖醛酸、鼠李糖和葡萄糖组成，过热时容易分解。[4]

在刚果共和国，人们用秋葵叶制成的汤汁来缓解心脏疼痛，并促进产妇分娩；在马来半岛，秋葵根被用来治疗梅毒。[4]

其他用途

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秋葵茎皮含有柔滑的纤维，易于提取，颜色为白色到黄色，质地强韧但较粗糙，可制成纱线、绳索或麻袋，在西非热带地区被用来制造钓鱼线、捕猎陷阱和吊床，并且还可用于制造纸张和纸板。此外，秋葵的叶子，以及种子制成的饼可用作牛饲料。在中国，秋葵果实内的粘液还被用为纸张增滑剂。[4]

图册

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  •  
    秋葵种植园
  •  
    生长7天的秋葵子叶
  •  
    秋葵的花
  •  
    秋葵果实的横截面

参考文献

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  1. ^ Monfreda C, N Ramankutty & JA Foley. 2008. Farming the planet: 2. Geographic distribution of crop areas, yields, physiological types, and net primary production in the year 2000. Global Biogeochemical Cycles 22: GB1022.
  2. ^ Abelmoschus esculentus (L.) Moench. The Plant List. [2014-10-03]. （原始内容存档于2019-02-07）. 
  3. ^ Abelmoschus esculentus Moench. GBIF. Copenhagen, Denmark: GBIF Secretariat. [2021-01-31]. 
  4. ^ 4.00 4.01 4.02 4.03 4.04 4.05 4.06 4.07 4.08 4.09 Abelmoschus esculentus (L.) Moench. Plants of the World Online. Kew Science. [2019-10-26]. （原始内容存档于2021-04-04）. 
  5. ^ 5.0 5.1 5.2 5.3 咖啡黄葵 Abelmoschus esculentus (L.) Moench. 中国植物物种信息数据库. 中科院昆明植物研究所. [2019-10-26]. （原始内容存档于2021-04-04）. 
  6. ^ National Research Council. Okra. Lost Crops of Africa: Volume II: Vegetables. Lost Crops of Africa 2. National Academies Press（英语：National Academies Press）. 2006-10-27 [2008-07-15]. ISBN 978-0-309-10333-6. （原始内容存档于2011-06-07）. 
  7. ^ network.com: Okra Greens and Corn Saute 互联网档案馆的存档，存档日期2007-10-15. M.S. Milliken & S. Feniger, 1996
  8. ^ "Okra, or 'Gumbo,' from Africa （页面存档备份，存于互联网档案馆）, tamu.edu
  9. ^ Austin State Gazette [TEX.], 1861-11-09, p. 4, c. 2, copied in Confederate Coffee Substitutes: Articles from Civil War Newspapers 互联网档案馆的存档，存档日期2007-09-28. University of Texas at Tyler（英语：University of Texas at Tyler）.
  10. ^ Malvaceae, Bernard Verdcourt & Geoffrey Mwachala. Pavonia, B Verdcourt; Kosteletzkya, OJ Blanchard Jr.; Gossypium, P Fryxell & B Verdcourt. Flora of Tropical East Africa（英语：Flora of Tropical East Africa）. 2009
  11. ^ 秋葵 - 養生資訊. 财团法人台湾杂粮发展基金会. [2023-02-24]. （原始内容存档于2023-06-02） （中文（台湾））. 

外部链接

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