义式脆饼
义式脆饼(义大利语:Biscotti或Cantucci,义大利语发音:[biˈskɔtti])是一种经二度烘烤、口感松脆的长方形杏仁饼干,起源于义大利托斯卡尼的普拉托。[1]
![]() 传统的托斯卡尼义式脆饼。 | |
别称 | 普拉托饼干(Biscotti di Prato) |
---|---|
类型 | 饼干 |
起源地 | 义大利 |
地区 | 托斯卡尼普拉托 |
主要成分 | 面粉, 糖, 蛋类、扁桃、松子 |
历史
编辑“Cantuccio”是一个古老的意大利语单词,意指“小地方”或“角落”。过去被用来指外壳坚硬的小块面包;而“Biscotto”这个词,在现代意大利语也泛指各种饼干,起源于中世纪拉丁语“Biscottus”,意指“二度烘烤”。经二度烘烤的饼干因干燥、便于携带且不易腐烂,非常适合作为行旅或战争口粮,也是罗马军团士兵的主食。[2]
狭义上,“Biscotti”专指普拉托的义式脆饼,但在现代义大利与阿根廷,包含义大利其他地区的类似饼干都可泛称为“Cantuccini”。“Cantuccini”一词常见于托斯卡尼地区,最初是指类似传统义式硬饼,但添加了橄榄油、茴香籽、酵母、酸和调味剂,使口感更为湿润丰富的变体;而萨丁尼亚岛与西西里岛等地的饼干如今也被称作“Cantuccini”,足见“Biscotti”和“Cantuccini”在现代常被混用。
此外,和义大利语同源的古法语单词“Bescoit”后来传入英语,成为英语使用者熟知的“Biscuit”。该词泛指所有饼干,已不再局限于二度烘烤的原始定义。[3]
食用
编辑除了搭配甜点与果汁做为饭后消遣,义式脆饼也是南欧地方菜肴的常见配料: 在加泰隆尼亚,会搭配沙丁鱼饭、兔肉与蜗牛[4]; 在下略夫雷加特则被用于萝卜炖鸭的酱料中。[5]
注释
编辑- ^ Not All Biscotti Are Created Equal. NPR.org. [2020-03-26]. (原始内容存档于2022-03-19) (英语).
- ^ The Origin Of Biscotti (页面存档备份,存于互联网档案馆). The Nibble, May 2006.
- ^ Harper, Douglas. biscuit. Online Etymology Dictionary.
- ^ Jaume Fàbrega. El gust d'un poble: els plats més famosos de la cuina catalana : de Verdaguer a Gaudí : el naixement d'una cuina. Coll̃ecció El Cullerot 15. Cossetània Edicions. 2002: 319 [2022-04-19]. ISBN 84-95684-91-8. (原始内容存档于2022-04-19) (加泰罗尼亚语).
- ^ Carme Gasull. Catalunya al paladar. Coll̃ecció Azimut. Cossetània Edicions. 2006: 276 [2022-04-19]. ISBN 84-9791-088-5. (原始内容存档于2022-04-19).