義式脆餅
義式脆餅(義大利語:Biscotti或Cantucci,義大利語發音:[biˈskɔtti])是一種經二度烘烤、口感鬆脆的長方形杏仁餅乾,起源於義大利托斯卡尼的普拉托。[1]
![]() 傳統的托斯卡尼義式脆餅。 | |
別稱 | 普拉托餅乾(Biscotti di Prato) |
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類型 | 餅乾 |
起源地 | 義大利 |
地區 | 托斯卡尼普拉托 |
主要成分 | 麵粉, 糖, 蛋類、扁桃、松子 |
歷史
編輯「Cantuccio」是一個古老的義大利語單詞,意指「小地方」或「角落」。過去被用來指外殼堅硬的小塊麵包;而「Biscotto」這個詞,在現代義大利語也泛指各種餅乾,起源於中世紀拉丁語「Biscottus」,意指「二度烘烤」。經二度烘烤的餅乾因乾燥、便於攜帶且不易腐爛,非常適合作為行旅或戰爭口糧,也是羅馬軍團士兵的主食。[2]
狹義上,「Biscotti」專指普拉托的義式脆餅,但在現代義大利與阿根廷,包含義大利其他地區的類似餅乾都可泛稱為「Cantuccini」。「Cantuccini」一詞常見於托斯卡尼地區,最初是指類似傳統義式硬餅,但添加了橄欖油、茴香籽、酵母、酸和調味劑,使口感更為濕潤豐富的變體;而薩丁尼亞島與西西里島等地的餅乾如今也被稱作「Cantuccini」,足見「Biscotti」和「Cantuccini」在現代常被混用。
此外,和義大利語同源的古法語單詞「Bescoit」後來傳入英語,成為英語使用者熟知的「Biscuit」。該詞泛指所有餅乾,已不再侷限於二度烘烤的原始定義。[3]
食用
編輯除了搭配甜點與果汁做為飯後消遣,義式脆餅也是南歐地方菜餚的常見配料: 在加泰隆尼亞,會搭配沙丁魚飯、兔肉與蝸牛[4]; 在下略夫雷加特則被用於蘿蔔燉鴨的醬料中。[5]
註釋
編輯- ^ Not All Biscotti Are Created Equal. NPR.org. [2020-03-26]. (原始內容存檔於2022-03-19) (英語).
- ^ The Origin Of Biscotti (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館). The Nibble, May 2006.
- ^ Harper, Douglas. biscuit. Online Etymology Dictionary.
- ^ Jaume Fàbrega. El gust d'un poble: els plats més famosos de la cuina catalana : de Verdaguer a Gaudí : el naixement d'una cuina. Coll̃ecció El Cullerot 15. Cossetània Edicions. 2002: 319 [2022-04-19]. ISBN 84-95684-91-8. (原始內容存檔於2022-04-19) (加泰隆尼亞語).
- ^ Carme Gasull. Catalunya al paladar. Coll̃ecció Azimut. Cossetània Edicions. 2006: 276 [2022-04-19]. ISBN 84-9791-088-5. (原始內容存檔於2022-04-19).