蒙古烤肉
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蒙古烤肉是源自台湾的菜肴,类似铁板烧,通常由多种肉类与蔬菜等置于大型平铁板上拌炒而成。取餐形式则类似自助餐,顾客取料后由厨师料理。
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/79/Mongolianbbq.jpg/300px-Mongolianbbq.jpg)
历史
编辑1951年,吴兆南在台北市新店溪畔的萤桥地区开设烤肉店维生,使用了更多种类的肉品、配料和酱料使得整体味道上更多元,牛羊鸡猪肉加上蔬菜,再淋上酱油、麻油、大蒜、辣椒、柠檬汁、凤梨等十馀种配料[2]。吴兆南原本想将此新式料理取名为“北京烤肉”,但听起来有“通匪”之嫌,叫“北平”也不适合,因而以蒙古取名,“离那地方(指北京)愈远愈好”。[3]
傅培梅亦曾在其节目傅培梅时间中介绍类似料理,称其孩子小时候常常带友人来访时,午餐会买各样肉品、蔬菜,发盘子让孩子们自行夹取搭配,以热炒方式完成,并命名该料理为“蒙古炒肉”[4]。然而傅培梅长女程安琪出生于1952年,已较上述吴兆南自述研发蒙古烤肉时间晚。
蒙古烤肉从发明以来,在台湾的餐厅都是采取一价吃到饱的形式,只是当时的路边摊价格低廉,现在因肉品的档次提高,加上烧饼、酸菜白肉锅等配套的多样化,价位也随之提高。
参考资料
编辑- ^ 焦桐. 蒙古烤肉 外一章. 世界新闻网. 2012-06-08 [2013-12-08]. (原始内容存档于2013-12-08) (中文).
- ^ 蒙古找不到「蒙古烤肉」 台灣獨有美食. [2016-09-07]. (原始内容存档于2012-01-06).
- ^ 冯复华. 吳兆南》相聲大師:蒙古烤肉我創的喔. 联合报. 2008-03-07. (原始内容存档于2013-04-28) (中文(台湾)).
- ^ 傅培梅時間 - 蒙古炒肉. TTV 台视官方频道 TTV Official Channel.
参见
编辑外部链接
编辑- YouTube上的中视新闻【蒙古烤肉元代传? 吴兆南自创品牌】.【中视 CTV】官方频道.2011-10-03