鱼翅羹顾名思义就是用鱼翅煮成的羹汤,在中国粤菜中最为流行,香港过往甚至有“无翅不成宴”的说法[1],认为婚宴或请客要有鱼翅才够体面[2]。鱼翅由于是软骨,拥有爽滑弹牙的口感,鱼翅羹的味道其实是来自配料调和。近年来由于保护鲨鱼的环保意识在国际兴起,故已有人用粉丝代替鱼翅的碗仔翅代鱼翅羹用于宴会。

鱼翅羹

历史

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已晒干的鱼翅

华人何时开始食用鱼翅并制作鱼翅羹,有多种说法,有些资料说是宋朝,但也有资料说鱼翅在宋朝时仍被视为厨馀,只有乞丐才会吃。

其中有个说法是在明朝时,正德皇帝微服出巡下江南,去到一间由李凤姐开的食店,正德皇帝见李凤姐是个美女就出言调戏,李凤姐当时不知他是当朝皇帝,为了戏弄正德皇,就用鱼翅作食物煮给正德皇帝吃,正德皇帝吃后不单不怪罪李凤姐还认为鱼翅很好吃,于是他把鱼翅带回皇宫,皇宫里御厨才研制出鱼翅羹,后来鱼翅羹这道美食更在民间流行起来。

粤菜中的鱼翅羹会再加上冬菇鸡肉金华火腿作配料煮成,由于鱼翅是有阵腥味,故在吃时会加入红醋把腥味去除。

参见

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参考资料

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  1. ^ 無翅不成宴?. 雅虎财经. 2012-04-10 [2023-08-16]. (原始内容存档于2023-08-16). 
  2. ^ 保育鯊魚大作戰 7飯店停賣魚翅!. 中华电视. 2012-01-21 [2023-08-16]. (原始内容存档于2023-08-16).