魚翅羹顧名思義就是用魚翅煮成的羹湯,在中國粵菜中最為流行,香港過往甚至有「無翅不成宴」的說法[1],認為婚宴或請客要有魚翅才夠體面[2]。魚翅由於是軟骨,擁有爽滑彈牙的口感,魚翅羹的味道其實是來自配料調和。近年來由於保護鯊魚的環保意識在國際興起,故已有人用粉絲代替魚翅的碗仔翅代魚翅羹用於宴會。

魚翅羹

歷史

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已曬乾的魚翅

華人何時開始食用魚翅並製作魚翅羹,有多種說法,有些資料說是宋朝,但也有資料說魚翅在宋朝時仍被視為廚餘,只有乞丐才會吃。

其中有個說法是在明朝時,正德皇帝微服出巡下江南,去到一間由李鳳姐開的食店,正德皇帝見李鳳姐是個美女就出言調戲,李鳳姐當時不知他是當朝皇帝,為了戲弄正德皇,就用魚翅作食物煮給正德皇帝吃,正德皇帝吃後不單不怪罪李鳳姐還認為魚翅很好吃,於是他把魚翅帶回皇宮,皇宮裏御廚才研製出魚翅羹,後來魚翅羹這道美食更在民間流行起來。

粵菜中的魚翅羹會再加上冬菇雞肉金華火腿作配料煮成,由於魚翅是有陣腥味,故在吃時會加入紅醋把腥味去除。

參見

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參考資料

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  1. ^ 無翅不成宴?. 雅虎財經. 2012-04-10 [2023-08-16]. (原始內容存檔於2023-08-16). 
  2. ^ 保育鯊魚大作戰 7飯店停賣魚翅!. 中華電視. 2012-01-21 [2023-08-16]. (原始內容存檔於2023-08-16).