扁桃
提示：此條目頁的主題不是杏仁。
扁桃（學名：Prunus amygdalus，英語：almond）是薔薇科李屬的一個種，原產於波斯，唐朝的《酉陽雜俎》、《嶺表錄異》對「偏桃木」有所記載。其果核內的種子是常見的零嘴，粵語地區及台灣一般稱「杏仁」，但其實是扁桃仁。
扁桃
| |
|---|---|
| |
| 《科勒藥用植物》(1897), Amygdalus communis | |
科學分類 
| |
| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 維管束植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真雙子葉植物 Eudicots |
| 演化支： | 薔薇類植物 Rosids |
| 目： | 薔薇目 Rosales |
| 科： | 薔薇科 Rosaceae |
| 屬： | 李屬 Prunus |
| 種： | 扁桃 P. amygdalus
|
| 二名法 | |
| Prunus amygdalus Batsch, 1801
| |
| 異名[1] | |
|
被替代異名
同模異名
異模異名
| |
名稱
編輯扁桃又稱偏桃，也音譯波斯語بادام（badam）稱之為巴丹杏[2]、巴旦杏、巴旦木、巴欖子[3]、八擔杏 ，或從英語音譯為阿蒙杏，也稱西杏、京杏。
學名
編輯本種最初的學名「Amygdalus communis」由卡爾·林奈在1753年所發表，但歸類為獨立的「扁桃屬」而不是李屬，直到1801年才由奧古斯特·巴奇首次將其歸類為李屬，但此時「Prunus communis」早在1778年已被威廉·哈德森用來給桃子名命並成為其異名，因此巴奇就重新將林奈的屬名Amygdalus改為種小名替代，定為現用的學名Prunus amygdalus[4]。
另有菲利普·米勒於1768年發表的「Amygdalus dulcis」為第二早的異名，在1967年由戴維·阿拉迪斯·韋伯修正為「Prunus dulcis」並聲明將其作為前者的替代學名，一度成為本種常見的異名，但基於後來2012年墨爾本的植物學大會的規定，此做法被視為「冗餘名」，因此1801年巴奇基於林奈的名命才是有效學名[4]。
毒性
編輯苦扁桃（var. amara）中的氰化物含量比甜扁桃（var. dulci）中的微量含量高出 42 倍。苦扁桃萃取物曾經被用作藥用，但即使是小劑量，也會產生嚴重或致命的影響，尤其是對兒童；食用前必須除去氰化物。據報道，成年人急性經口氰化物致死劑量為0.5-3.5 毫克/公斤（0.2-1.6 毫克/磅）體重（約50 個苦扁桃），因此對於兒童來說，食用5-10 個苦扁桃可能會導致中毒。食用此類扁桃的症狀包括眩暈和其他典型的氰化物中毒症狀。
食用
編輯| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
2,503 kJ（598 kcal） | |
19.5 g | |
| 維生素 | |
| 維生素A equiv. | (0%) 2.0 μg |
| 硫胺（維生素B1） | (17%) 0.19 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (117%) 1.4 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (26%) 3.9 mg |
(9%) 0.47 mg | |
| 吡哆醇（維生素B6） | (11%) 0.14 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (7%) 29 μg |
| 維生素C | (0%) 0.0 mg |
| 維生素E | (175%) 26.2 mg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (25%) 250 mg |
| 鐵 | (30%) 3.9 mg |
| 鎂 | (73%) 260 mg |
| 錳 | (109%) 2.29 mg |
| 鉀 | (16%) 740 mg |
| 鈉 | (0%) 5.0 mg |
| 鋅 | (39%) 3.7 mg |
| [7] 參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量（DRI） | |
不同於同屬李屬的李子、櫻桃等水果，扁桃主要用作食用的部份是其果核中的種子，即扁桃仁（almond seed[8]，almond）。扁桃仁是常見的零食，常被誤稱為杏仁；真正的杏仁是杏及其近緣種的種子，與扁桃仁並不相同（在臺灣，扁桃仁和杏仁都被稱為杏仁）[9]。如今中國大陸市場上的扁桃仁只能標註為「扁桃仁」、「扁桃核」、「巴旦木」不能標註「杏仁」[10]。扁桃分甜苦兩類，即甜味扁桃（Prunus dulcis var. dulcis）和苦味扁桃（Prunus dulcis var. amara）。
各部圖像
編輯-
植株 -
葉 -
花 -
未成熟的果 -
未成熟的果 -
成熟的果 -
果與籽 -
籽
參見
編輯參考文獻
編輯- ^ Prunus amygdalus Batsch. Plants of the World Online. Kew Science. [2021-08-02]. （原始內容存檔於2021-08-02） （英語）.
- ^ 王銀田. “巴丹”考 (PDF). 中國高校人文社會科學信息網. [2024-05-20]. （原始內容存檔 (PDF)於2024-05-22）.
- ^ 國晶. 宋朝游历指南.
它是宋朝一種很名貴的果品，朱弁在《曲洧舊聞》中也介紹過。
- ^ 4.0 4.1 Prunus dulcis. International Plant Names Index. [2021-08-02]. （原始內容存檔於2021-07-16）.
- ^ Heppner, Myer J. The factor for bitterness in the sweet almond. Genetics. 7 April 1923, 8 (4): 390–392. PMC 1200758
. PMID 17246020. doi:10.1093/genetics/8.4.390.
- ^ Dicenta, Federico; Ortega, Encarnacion; Martinez-Gomez, Pedro. Use of recessive homozygous genotypes to assess genetic control of kernel bitterness in almond. Euphytica (Springer). January 2007, 153 (1–2): 221–225. S2CID 9893400. doi:10.1007/s10681-006-9257-6.
- ^ Nuts for Life Ready Reckoner 2012 edition. [2013-01-29]. （原始內容存檔於2013-04-10）.
- ^ Mandalari G, Faulks R M, Rich G T, et al. Release of protein, lipid, and vitamin E from almond seeds during digestion[J]. Journal of agricultural and food chemistry, 2008, 56(9): 3409-3416.
- ^ 史軍. 杏仁不简单. 科學松鼠會. 2012-03-23 [2019-08-04]. （原始內容存檔於2019-08-04）.
- ^ 楊濱. “美国大杏仁”改名啦！九成多更名“扁桃仁”或“巴旦木”. 北晚新視覺. 北京晚報. 2015-09-24 [2019-08-04]. （原始內容存檔於2019-08-04）.
