植物性飲食

植物性飲食是一種以植物性食物為基礎的飲食方式。這些植物包含蔬菜類、穀類、豆科類、水果類，僅含有極少或沒有動物性食品。

可供人類食用的植物性食物

隨著時間的推移，這個詞語在使用上發生了變化。「植物性飲食」有時被用來指純素飲食，亦即不含任何動物性食物；或被用來指素食飲食，亦不包含蛋、奶；也被用來指不同比例動物性食物的飲食，例如半素飲食只含有少量的肉。

截至1999年，據估計全球有40億人主要以植物性飲食的方式生活，而「耕地、淡水和能源資源的短缺」也使得這40億人的大多數只能以植物性飲食為主。

術語

歷史上有很多例子，植物性飲食被用來指不同比例動物性食物的飲食，從完全不含任何動物性食物（也就是純素飲食），到只含少量的各種肉類。

《救命飲食》這本2005年的書，是由康乃爾大學營養生化學的名譽教授柯林·坎貝爾和他當醫師的兒子坎貝爾二世所撰寫，他們比較傾向於將植物性飲食等同於純素飲食。

在各種不同的食物來源，植物性飲食已經被用來指：

• 純素主義：只食用蔬菜、水果、穀類、豆類、堅果等植物的純植物性飲食。
  • 食果主義：以水果為食的純素飲食。
  • 生素食主義：以純天然、未經烹煮和脫水等程序處理的食物為食的純素飲食。
• 素食主義：飲食以蔬菜、水果、穀類、豆類為主，可能包含有蛋類、動物乳製品、或是水生動物。
  • 蛋奶素：素食中含有蛋類和動物乳製品。
  • 蛋素：素食中含有蛋類。
  • 奶素：素食中含有動物乳製品。
  • 魚素：素食中含有魚類。