芝麻
脂麻(學名:Sesamum indicum),俗作芝麻,別名巨勝、苣蕂、油麻、胡麻,是脂麻科脂麻屬植物。它遍佈世界上的熱帶地區,在溫帶地區也有種植。因為它的種子含油率較高並是可食用的,所以它被大量種植。由於品種差異,芝麻有黑、白等不同顏色的區別[2]。食用以白芝麻為好,補益藥用則以黑芝麻為佳。芝麻既可食用又可作為油料。
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科學分類 ![]() | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 維管束植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 真雙子葉植物 Eudicots |
演化支: | 菊類植物 Asterids |
目: | 唇形目 Lamiales |
科: | 脂麻科 Pedaliaceae |
屬: | 脂麻屬 Sesamum |
種: | 芝麻 S. indicum
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二名法 | |
Sesamum indicum L., 1753
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異名[1] | |
異名
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形態
編輯芝麻為一年生植物,植株高度約50-100釐米高,全株被茸毛,莖直立,四棱形,單幹或分枝。葉對生或互生,葉緣全緣,葉長約4至14釐米,葉披針形、心臟形或橢圓形,在植株基部的葉子較闊,寬度約五釐米;在花莖上的葉子較窄,寬度約一釐米。花一般都是筒形四瓣的,長約3到5釐米,顏色是白色到紫色。種子扁橢圓形,有白、黃、棕紅或黑色。喜溫耐旱,不耐霜澇。
歷史
編輯人類很早就掌握了從芝麻提取植物油的技術[3]。脂麻屬有很多不同品種的植物,大部分都是野生的,分布在撒哈拉以南非洲;而此栽培種芝麻源自印度[4][5][6][7][8]。考古學家在印度次大陸發現碳化的芝麻,推算古印度人在公元前3000年左右馴化了芝麻[9][10]。大約在一千年後,印度河流域文明可能就已經外銷芝麻油到美索不達米亞[11][12]。在非洲,古埃及馴化芝麻的時間大約在新王國時期[13][14],古埃及莎草紙文獻埃伯斯紙草卷將芝麻列入藥用植物。圖坦卡蒙陵寢的陪葬品中包括裝有芝麻的籃子,可以證明公元前1350年古埃及已經有芝麻[15];後來西亞的烏拉爾圖也掌握了芝麻種植與榨油技術[16][17][18],也有學者主張芝麻源自埃塞俄比亞[19]。歷史上,芝麻可以長在環境較差的土地上,不太需要額外照顧,又有抗旱、抗澇、耐高溫的特性,適合種在沙漠邊緣,因此受到農人青睞[20]。
在東亞,史前錢山漾遺址、水田畈遺址曾出土芝麻,而南北朝農書《齊民要術》紀載「胡麻」是漢朝張騫從外國引入中國,從黃河流域傳至全國[21][22]。在統一新羅時期,芝麻以食用油用途在朝鮮半島大受歡迎;十世紀時,高麗由於要進貢芝麻油給中國,而進行芝麻管制[23]。受漢傳佛教素食影響,芝麻由於有助補充營養而大量使用;即使之後朝鮮王朝崇儒排佛,芝麻依然使用至今[24]。日本使用芝麻最早紀錄在奈良時代,芝麻種植用於食用、製作燈油,平安時代文獻《延喜式》紀載芝麻可藥用並製成和菓子[25][26]。
用途
編輯每100 g(3.5 oz)食物營養值 | |
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2,397 kJ(573 kcal) | |
23.45 g | |
糖 | 0.3 g |
膳食纖維 | 11.8 g |
49.67 g | |
飽和脂肪 | 6.957 g |
單元不飽和脂肪 | 18.759 g |
多元不飽和脂肪 | 21.773 g |
17.73 g | |
色氨酸 | 0.388 g |
蘇氨酸 | 0.736 g |
異亮氨酸 | 0.763 g |
亮氨酸 | 1.358 g |
賴氨酸 | 0.569 g |
蛋氨酸 | 0.586 g |
胱氨酸 | 0.358 g |
苯丙氨酸 | 0.94 g |
酪氨酸 | 0.743 g |
纈氨酸 | 0.99 g |
精氨酸 | 2.63 g |
組氨酸 | 0.522 g |
丙氨酸 | 0.927 g |
天冬氨酸 | 1.646 g |
穀氨酸 | 3.955 g |
甘氨酸 | 1.215 g |
脯氨酸 | 0.81 g |
絲氨酸 | 0.967 g |
維生素 | |
維生素A equiv. | (0%) 0 μg(0%) 5 μg0 μg |
硫胺(維生素B1) | (69%) 0.791 mg |
核黃素(維生素B2) | (21%) 0.247 mg |
菸鹼酸(維生素B3) | (30%) 4.515 mg |
(1%) 0.05 mg | |
吡哆醇(維生素B6) | (61%) 0.79 mg |
葉酸(維生素B9) | (24%) 97 μg |
維生素B12 | (0%) 0 μg |
膽鹼 | (5%) 25.6 mg |
維生素C | (0%) 0 mg |
維生素D | (0%) 0 IU |
維生素E | (2%) 0.25 mg |
維生素K | (0%) 0 μg |
膳食礦物質 | |
鈣 | (98%) 975 mg |
鐵 | (112%) 14.55 mg |
鎂 | (99%) 351 mg |
錳 | (117%) 2.46 mg |
磷 | (90%) 629 mg |
鉀 | (10%) 468 mg |
鈉 | (1%) 11 mg |
鋅 | (82%) 7.75 mg |
參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量(DRI) 來源:(英文)美國農業部營養資料庫 |
芝麻的營養成份主要為脂肪、蛋白質、醣類,並含有豐富的纖維、卵磷脂、維生素B群、E與鎂、鉀、鋅及多種微量礦物質。
根據《本草綱目》,芝麻味甘、性平,是屬於強壯滋養藥物,有潤膚、補血、明目、補益精血、潤燥滑腸、生津等作用。還可降低血糖,增加肝臟及肌糖元含量,也可降低血中膽固醇含量。適合因肝腎不足所致的脫髮、皮膚乾燥、便秘、病後體虛、眩暈等症的中老年人食用。芝麻還是治療掉髮、痔瘡的食材,經常吃芝麻能使頭髮烏黑也有利於頭髮生長。《本草求真》說:「胡麻補血、暖脾、耐飢。凡須髮不烏,以投。」
參見
編輯參考文獻
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外部連結
編輯- (簡體中文)中國數字植物標本館中的相關內容:芝麻
- Sesamum indicum (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館) in Flora of Pakistan
- Katzer's Spice Pages: Sesame (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館)
- 芝麻 Zhima (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館) 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (中文)(英文)
- 黑芝麻 Hei Zhi Ma (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館) 中藥標本數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (繁體中文)(英文)
- 芝麻的保健成分:芝麻素功效