芝麻

胡麻科胡麻属的一种植物

脂麻學名Sesamum indicum),俗作芝麻,別名巨勝苣蕂油麻胡麻,是脂麻科脂麻屬植物。它遍佈世界上的熱帶地區,在溫帶地區也有種植。因為它的種子含油率較高並是可食用的,所以它被大量種植。由於品種差異,芝麻有黑、白等不同顏色的區別[2]。食用以白芝麻為好,補益藥用則以黑芝麻為佳。芝麻既可食用又可作為油料。

芝麻
科學分類 編輯
界: 植物界 Plantae
演化支 維管束植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真雙子葉植物 Eudicots
演化支 菊類植物 Asterids
目: 唇形目 Lamiales
科: 脂麻科 Pedaliaceae
屬: 脂麻屬 Sesamum
種:
芝麻 S. indicum
二名法
Sesamum indicum
L., 1753
異名[1]
異名
  • Dysosmon amoenum
    Raf., 1817
  • Sesamum africanum
    Tod., 1866
  • Sesamum occidentalis
    Heer & Regel, 1842
  • Sesamum oleiferum
    Sm., 1802
  • Sesamum orientale
    L., 1753
  • Volkameria orientalis
    (L.) Kuntze, 1891

形態

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芝麻為一年生植物,植株高度約50-100釐米高,全株被茸毛,莖直立,四棱形,單幹或分枝。對生或互生,葉緣全緣,葉長約4至14釐米,葉披針形、心臟形或橢圓形,在植株基部的葉子較闊,寬度約五釐米;在花莖上的葉子較窄,寬度約一釐米。花一般都是筒形四瓣的,長約3到5釐米,顏色是白色到紫色。種子扁橢圓形,有白、黃、棕紅或黑色。喜溫耐旱,不耐霜澇。

歷史

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人類很早就掌握了從芝麻提取植物油的技術[3]脂麻屬有很多不同品種的植物,大部分都是野生的,分布在撒哈拉以南非洲;而此栽培種芝麻源自印度[4][5][6][7][8]。考古學家在印度次大陸發現碳化的芝麻,推算古印度人在公元前3000年左右馴化了芝麻[9][10]。大約在一千年後,印度河流域文明可能就已經外銷芝麻油美索不達米亞[11][12]。在非洲,古埃及馴化芝麻的時間大約在新王國時期[13][14],古埃及莎草紙文獻埃伯斯紙草卷將芝麻列入藥用植物圖坦卡蒙陵寢的陪葬品中包括裝有芝麻的籃子,可以證明公元前1350年古埃及已經有芝麻[15];後來西亞的烏拉爾圖也掌握了芝麻種植與榨油技術[16][17][18],也有學者主張芝麻源自衣索比亞[19]。歷史上,芝麻可以長在環境較差的土地上,不太需要額外照顧,又有抗旱、抗澇、耐高溫的特性,適合種在沙漠邊緣,因此受到農人青睞[20]

在東亞,史前錢山漾遺址水田畈遺址曾出土芝麻,而南北朝農書《齊民要術》紀載「胡麻」是漢朝張騫從外國引入中國,從黃河流域傳至全國[21][22]。在統一新羅時期,芝麻以食用油用途在朝鮮半島大受歡迎;十世紀時,高麗由於要進貢芝麻油給中國,而進行芝麻管制[23]。受漢傳佛教素食影響,芝麻由於有助補充營養而大量使用;即使之後朝鮮王朝崇儒排佛,芝麻依然使用至今[24]日本使用芝麻最早紀錄在奈良時代,芝麻種植用於食用、製作燈油,平安時代文獻《延喜式》紀載芝麻可藥用並製成和菓子[25][26]

用途

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胡麻(乾燥全粒)
每100 g(3.5 oz)食物營養值
2,397 kJ(573 kcal)
23.45 g
0.3 g
膳食纖維11.8 g
49.67 g
飽和脂肪6.957 g
單元不飽和脂肪18.759 g
多元不飽和脂肪21.773 g
17.73 g
色氨酸0.388 g
蘇氨酸0.736 g
異亮氨酸0.763 g
亮氨酸1.358 g
賴氨酸0.569 g
蛋氨酸0.586 g
胱氨酸0.358 g
苯丙氨酸0.94 g
酪氨酸0.743 g
纈氨酸0.99 g
精氨酸2.63 g
組氨酸0.522 g
丙氨酸0.927 g
天冬氨酸1.646 g
穀氨酸3.955 g
甘氨酸1.215 g
脯氨酸0.81 g
絲氨酸0.967 g
維生素
維生素A equiv.
(0%)
0 μg
(0%)
5 μg
0 μg
硫胺(維生素B1
(69%)
0.791 mg
核黃素(維生素B2
(21%)
0.247 mg
菸鹼酸(維生素B3
(30%)
4.515 mg
(1%)
0.05 mg
吡哆醇維生素B6
(61%)
0.79 mg
葉酸(維生素B9
(24%)
97 μg
維生素B12
(0%)
0 μg
膽鹼
(5%)
25.6 mg
維生素C
(0%)
0 mg
維生素D
(0%)
0 IU
維生素E
(2%)
0.25 mg
維生素K
(0%)
0 μg
膳食礦物質
(98%)
975 mg
(112%)
14.55 mg
(99%)
351 mg
(117%)
2.46 mg
(90%)
629 mg
(10%)
468 mg
(1%)
11 mg
(82%)
7.75 mg
參照美國標準的相對百分比
成人每日的參考膳食攝入量(DRI)
來源:(英文)美國農業部營養資料庫

芝麻的營養成份主要為脂肪蛋白質、醣類,並含有豐富的纖維卵磷脂維生素B群、E與及多種微量礦物質

根據《本草綱目》,芝麻味甘、性平,是屬於強壯滋養藥物,有潤膚、補血、明目、補益精血、潤燥滑腸、生津等作用。還可降低血糖,增加肝臟及肌糖元含量,也可降低血中膽固醇含量。適合因肝腎不足所致的脫髮、皮膚乾燥、便秘、病後體虛、眩暈等症的中老年人食用。芝麻還是治療掉髮、痔瘡的食材,經常吃芝麻能使頭髮烏黑也有利於頭髮生長。《本草求真》說:「胡麻補血、暖脾、耐飢。凡須髮不烏,以投。」

芝麻籽經炒焙、磨碎即成芝麻醬;芝麻榨油即為麻油,混合大豆油或其他食用油脂後即為香油,同時具備芝麻氣味,且價格較低。

參見

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參考文獻

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  1. ^ Sesamum indicum L.. In: The Plant List (2013). Version 1.1. Published on the Internet; http://www.theplantlist.org/ [2018-4-1]
  2. ^ 林勃攸. 餐桌上的調味百科:從調味、製醬到烹調,掌握配方精髓的完美醬料事典. 麥浩斯. 2017-05-06: 194. ISBN 9789864082681. 
  3. ^ Raghav Ram; David Catlin; Juan Romero & Craig Cowley. Sesame: New Approaches for Crop Improvement. Purdue University. 1990 [2023-09-21]. (原始內容存檔於1999-02-03). 
  4. ^ T. Ogasawara; K. Chiba; M. Tada. Sesamum indicum L. (Sesame): In Vitro Culture, and the Production of Naphthoquinone and Other Secondary Metabolites. Y. P. S. Bajaj (編). Medicinal and Aromatic Plants X. Springer. 1988. ISBN 978-3-540-62727-2. 
  5. ^ Proceedings of the Harlan Symposium 1997- The Origins of Agriculture and Crop Domestication 網際網路檔案館存檔,存檔日期2012-05-27. Retrieved 2012-06-17
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  7. ^ Zohary, Daniel; Hopf, Maria. Domestication of Plants in the Old World: The Origin and Spread of Cultivated Plants in West Asia, Europe, and the Nile Valley. Oxford University Press. 2000: 140 [2023-09-21]. ISBN 978-0-19-850357-6. (原始內容存檔於2023-04-18). 
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  9. ^ Bedigian, Dorothea; Harlan, Jack R. Evidence for Cultivation of Sesame in the Ancient World. Economic Botany. 1986, 40 (2): 137–154. ISSN 0013-0001. JSTOR 4254846. S2CID 24408335. doi:10.1007/BF02859136. 
  10. ^ E.S. Oplinger; D.H. Putnam; et al. Sesame. Purdue University. [2023-09-21]. (原始內容存檔於2011-01-10). 
  11. ^ Fuller, D.Q. Further Evidence on the Prehistory of Sesame (PDF). Asian Agri-History. 2003, 7 (2): 127–137 [2023-09-21]. (原始內容存檔 (PDF)於2023-09-13). 
  12. ^ Martha, T. Roth. The Assyrian Dictionary of the Oriental Institute of the University of Chicago (CAD) Volume 4, E. Chicago. 1958: 106. ISBN 978-0-91-898610-8. 
  13. ^ Serpico M; White R. P T Nicholson; I Shaw , 編. Ancient Egyptian Materials and Technology. Cambridge University Press. 2000. ISBN 978-0-521-45257-1. 
  14. ^ David, Ann Rosalie. Handbook to Life in Ancient Egypt. Oxford University Press. 1999: 168. ISBN 978-0-19-513215-1. 
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  16. ^ E.S. Oplinger; D.H. Putnam; et al. Sesame. Purdue University. [2023-09-21]. (原始內容存檔於2011-01-10). 
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  18. ^ Frederic Rosengarten. The Book of Edible Nuts. Dover Publications. 2004. ISBN 978-0-486-43499-5. 
  19. ^ Peter, K.V. Handbook of herbs and spices Volume 2. 2012: 449. 
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  21. ^ 王瑞元. 中国为全球芝麻产业的发展作出了重要贡献. 河南省農業科學院. 
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  25. ^ 農林水產省. 消費者の部屋通信 (PDF). 2008 [2023-09-21]. (原始內容存檔 (PDF)於2022-11-27). 
  26. ^ 南恵子. 古来からの健康食!「ごま」の種類・魅力. All About (オールアバウト). 2010-11-12 [2023-09-21]. (原始內容存檔於2021-10-25). 

外部連結

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