陶陶居
陶陶居（俗稱孖陶）是廣州的一間老牌茶樓，位於廣州西關第十甫路（上下九步行街），由黃澄波創建於1880年（清光緒六年）。
| 陶陶居 | |
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| 概要 | |
| 類型 | 中式餐館 |
| 國家／地區 |  中華人民共和國 |
| 行政區 | 廣東省廣州市 |
| 地址 | 西關第十甫路20號 |
| 開業日期 | 1880年 |
| 營業資訊 | |
| 食品類型 | 粵菜 |
| 位置圖 | |
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| 千禧年以來外判商標分別予兩間公司繼續營運發展 名菜：豬腦魚雲羹、五彩鮮蝦仁、 薑蔥炒肉蟹、西湖菊花魚、手撕鹽焗雞等 | |
歷史
編輯
初期
編輯在未成為茶樓前，陶陶居原址是西關一位大戶大家的書院。陶陶居原名葡萄居，由黃澄波自理的時期，主要經營姑蘇清茶和細緻點心為主。後由廣東巨商譚傑南（另一說法是陳伯綺）購入後改名陶陶居，取其「樂也陶陶」之意。關於在茶樓大堂上耀眼的牌匾上「陶陶居」的命題，傳說是清末文人康有為的手筆，有說康有為到廣州講學時，是該茶樓的常客，因而為茶樓題字；亦有說這三個字是康有為為替愛妾「陶陶」居所題的字，後才落入茶樓老闆手中。
清末民初，陶陶居拹著康有為的名氣，再加上店內清雅的裝修格局，在中華民國初期各方文人雅士聚會之地。曾經到訪過這裏的名人商賈包括巴金、魯迅，粵劇界名伶薛覺先、白駒榮等。但後來因經營不善，後繼無人，曾經在民國十六年（1927年）因巨債而倒閉。直至民國二十二年（1933年）重開。
共和國後
編輯1949年中華人民共和國建政；1956年，中國共產黨對私營企業進行「生產資料所有制的社會主義改造」，強行將陶陶居「公私合營」。1966年，陶陶居從公私合營企業變成國有企業。
文化大革命時期，陶陶居被當局改名為東風樓，所在的第十甫路被改為「秀麗路」；至1971年9月，陶陶居恢復原名。
到1990年代，國家市場經濟改革，陶陶居亦是從眾多國企中變革求生的一員。於在2000年，陶陶居被香港幸福樓海鮮酒家飲食集團收購，從舊國企轉為股份制籌集資金，並引進香港模式進行管理。但商標仍然屬於「國有」的「廣州飲食服務企業集團有限公司」，並不屬幸福樓飲食集團。現時汪明荃是陶陶居的代言人。
廣州飲食服務企業集團有限公司以商標持有人身份銷售外發加工的「陶陶居」食品，而幸福樓飲食集團同樣銷售自己生產的食品。飲食集團的品牌顧問聲稱，集團的「陶陶居」品牌食品，與幸運樓集團在產品特點和銷售渠道上都有差異，但《南方都市報》記者在飲食集團在售產品看到，幸運樓「陶陶居」知名食品老婆餅、雞仔餅也在其中。市人大代表丘育華認為「不能說市場很大就不存在競爭」，要不是國資委獨自經營，要不是幸運樓獨自經營，應該兩者選其一。[1]
現在陶陶居亦被中國國內貿易部頒發「中華老字號」、「國家特級酒家」等稱號。2005年6月被公佈為廣州市登記保護文物單位。
外判商標權與被收購
編輯早在2000年，幸運樓飲食集團從廣州工業發展集團下屬廣州飲食集團手上取得陶陶居商標經營權，經營第十甫路陶陶居老店，合約期至2018年9月11日[2]。
2012年11月，廣州工業發展集團有限公司（廣州國資發展控股有限公司全資二級企業）成立廣州陶陶居食品有限公司。
2015年7月初，廣州陶陶居食品有限公司在廣州交易所發佈公告，將陶陶居商標中的餐館服務專案許可外判，主營山東菜的食尚國味飲食集團投得標的，簽訂合約期至2024年，據悉陶陶居品牌使用費將以茶樓營業額中抽取點數方式結算，279.11萬元是保底數額。陶陶居食品不參與茶樓具體經營管理，但會監督茶樓的裝修風格及產品品質，要求食尚國味5年內新開設陶陶居茶樓至少5家[3]。市面由此出現幸運樓、廣州工業發展集團、食尚餐飲3家企業共用陶陶居商標的局面，其中幸運樓和食尚餐飲只獲授權負責陶陶居餐飲的運營，而包括月餅、餅乾等陶陶居品牌的食品加工仍由廣州工業發展集團有限公司下屬公司生產及營銷[2]。
2015年8月，在廣州正佳廣場開設第一間新店，糅合滿洲窗、鳥籠、趟門等廣州舊西關元素，而格局為現代餐廳的樣式：以兩人枱凳為主，也有半開放式的多人包間。食尚東主尹江波認為，要同時讓新一代的年輕人喜歡陶陶居，就要在店面裝修、出品和服務上做到與消費趨勢結合[4]。
2016年8月，於廣州麗影廣場開設第二家店。12月於福建廈門SM新生活廣場開設第三間分店，是外省首間新店，而同月在廣州環市東以街鋪形式新設分店。
2017年5月，於廣州珠江新城西塔新設高檔分店，裝修和出品都有變革[5]。
陶陶居十甫路總店2018年9月租約到期停業，商標及物業權屬人廣州陶陶居食品有限公司表示為提高消費體驗進行內部裝修，預計需6至12個月[6]。
2019年7月4日，廣州酒家發佈公告，廣州酒家與廣州工業發展集團有限公司簽署《股權轉讓意向書》，擬受讓讓其持有的陶陶居100%的股權[7]。此舉為國企深化改革一部分，據7月19日廣州酒家所發佈的收購公告，廣州國資管理集團持有的陶陶居公司將以1.998億元被收購，將成為廣州酒家的全資子公司，陶陶居品牌所有權將被廣州酒家持有[8]。而陶陶居在第十甫路22號及騎樓物業，還存在因經銷商拖欠其貨款的官司，陶陶居向法院申請了財產保全並以名下物業提供擔保，物業正處於限制處分狀態[9]。
2019年11月25日，陶陶居在上海新天地開設分店，為華東地區首家門店。其後陶陶居計劃在上海開設第二家門店，未來還會進入杭州市場[10]。
佈置
編輯陶陶居充滿著嶺南建築風格。在該店於1933年重新營業時改建一番，當中大樓為三層鋼筋混凝土結構，上蓋置有六角亭，所選的彩畫灰飾等極富嶺南風格。內設卡座正廂、大觀園、濂溪清舍、八卦圖形等卡位，別具匠心。為了添上文人的清雅，室內牆壁更掛上名人字畫、詩詞對聯，尤其是七彩玻屏風上刻有詩畫，供茶客欣賞。
老陶陶居主要客位採用圓枱而非方枱，餐枱都會要鋪枱布，餐廳內亦配置洗手間[4]。
當幸福樓集團收購陶陶居後，曾經大事粉飾一番，幸古舊傢具保留完好，仍不失其作為舊式茶樓的風韻。
馳名出品
編輯
茶
編輯陶陶居最出名的是「山水名茶」。
廣州北邊白雲山有眼九龍泉，水質優秀，陶陶居過去就每日都有請十幾個工人去擔水，擔水時上面插有「陶陶居」個名的旗幟。舊日交通不便，工人徒步單程就起碼三、四個小時。後改用大板車代為運輸泉水。
菜品
編輯陶陶居能烹製多種廣東風味菜，其中被定為名菜的有豬腦魚雲羹、五彩鮮蝦仁、 薑蔥炒肉蟹、西湖菊花魚、手撕鹽焗雞等 10 種。豬腦魚雲羹用豬腦、鮮蝦、魚雲、火腿、肉粒、瘦叉燒粒、鮮菇粒等原料燴成，湯色金黃，是有名的傳統菜餚。還有歷屆美食節獲獎菜式，如金牌麻皮乳豬、滋補鹽燉雞、浙江風味雞、瓦煲鎮江雞、秘制乳鴿皇、花膠洋參燉水魚、瑤柱綠豆扣田雞、金粟桂魚件、花枝秋菊、雙果紫菜丸、瑤柱綠豆扣田雞、百花齊爭豔、哈蜜水晶丸等[11]。
點心
編輯陶陶居最具盛譽的還有歷史悠久的精美點心，每天供應的點心不下百款，如乘風破浪船、陶陶蝦餃皇、蟹黃乾蒸燒賣、蜜汁叉燒包、鴛鴦雞蛋撻、陶陶甘粟餅、海南水晶球、五仁白綾酥、裱花蛋糕、迷你像生、欖蓮香波、香麻鴛鴦卷、雞粒千層盒等[11]。
花絮
編輯相傳從前陶陶居是以白雲山的九龍泉水泡茶做招徠的，並由專人負責走到那處擔水。煮茶時更用紅泥小火爐，有專人侍候。
英文名稱
編輯陶陶居原來的英文名稱是始創時傳統的粵式拼音「To To Kui」。在1949年後被改成漢語拼音「Tao Tao Ju」，與很多國有企業的做法相同，至今未見恢復。
參考文獻
編輯- ^ 饮食集团：不排除收回“莲香楼”品牌. 南方都市報. 2013-07-10 [2014-07-01]. （原始內容存檔於2014-07-03）.
- ^ 2.0 2.1 百年老店“陶陶居”能否结束“一女二嫁”尴尬？. 南方日報. 2016-07-25. （原始內容存檔於2018-02-07）.
- ^ 信息時報. “聘金”279万 陶陶居“再嫁”. 2015-08-21. （原始內容存檔於2019-08-28）.
- ^ 4.0 4.1 吳娓婷. 陶陶居等广州餐饮“馆二代”：精炼产品线 打造一种潮流. 經濟觀察網. 2017-11-16. （原始內容存檔於2020-07-26）.
- ^ 陶陶居尹江波：做餐饮如同马拉松，贵在精神与坚持. 贏商網. 2017-07-04. （原始內容存檔於2020-07-24）.
- ^ 廣州陶陶居總店將關門重裝 預計6-12個月後開業 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） 2018-09-06
- ^ 广州酒家拟收购陶陶居 两大餐饮老字号有望合并. 證券時報. 2019-07-04. （原始內容存檔於2019-07-04）.
- ^ 陶陶居將被以近2億收購，現有模式不變，深圳成重要開拓版塊 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） 南方都市報 2019-07-20
- ^ 廣州酒家花近兩億元收購陶陶居值不值？或難享受後者餐飲盈利 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） 金羊網 2019-07-19
- ^ 粤菜老字号陶陶居上海开首店 欲撬开华东市场. 新京報網. 2019-11-25. （原始內容存檔於2019-11-28）.
- ^ 11.0 11.1 譚凌 何健芳. 百岁食府 月饼泰斗. 廣州文史. （原始內容存檔於2019-08-24）.
