林茲蛋糕

源自奧地利的一種蛋糕

林茲蛋糕(德語:Linzer Torte)是源自奧地利、有着網格花樣的甜點。以奧地利第三大城市林茲命名。在奧地利、匈牙利、瑞士、德國以及蒂羅爾地區都屬於傳統食品。

林茲蛋糕
摻有着杏仁薄片的林茲蛋糕
起源地 奧地利
地區林茲
主要成分麵粉、無鹽牛油、蛋黃、檸檬、堅果(榛子、核桃、巴旦木)、紅醋栗醬等

概要

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林茲蛋糕據稱是世界上最古老的蛋糕。已知最古老的食譜,是藏於奧地利維也納圖書館的1696年版本。

17世紀期間林茲蛋糕便有出現在歷史文件的紀錄,在2005年,上奧地利州博物館圖書館長及同為《如何製作林茲蛋糕》(Wie mann die Linzer Dortten macht)一書作者的瓦爾特勞德(Waltraud Faißner)在阿德蒙特一帶的修道院圖書館Admont Abbey找出存在於1653年的調理文件,在此之前是所能發現最早版本的配方[1]

此甜點會被稱為林茲的起因未有明確說法,有一說是一位名為約翰·康拉德·沃格爾(Johann Konrad Vogel)的19世紀點心師傅在奧地利林茲一帶地區將此類型甜點給熱賣、而隨後被順勢冠上當地名稱[2]

在19世紀50年代,奧地利旅行家弗朗茲·霍茨胡博(Franz Hölzlhuber)把林茲蛋糕帶到了密爾沃基,自此開始在美國傳播開來。

在調理方面林茲蛋糕是以麵粉蛋黃牛油桂皮、削碎的檸檬皮、檸檬汁液等材料來製作蛋糕本體,隨後加入榛子杏仁等堅果於蛋糕中,之後淋上紅加侖或杏子醬之類的甜味果醬於表層,最後表層再以薄麵皮作成交叉格狀的花紋[3][4];在烤制之前,常在表面刷上一層薄薄的蛋白;出爐後又撒上薄杏仁片。另外也有名為「林茲之眼」(Linzer Augen)的點心,是將林茲蛋糕製成餅乾大小模樣的尺寸,是林茲蛋糕的微縮版。

參見

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參考資料

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  1. ^ Linzer Torte. Landesmuseum. [2014-09-08]. (原始內容存檔於2015-12-09). 
  2. ^ Linzer Torte. [2014-09-08]. (原始內容存檔於2021-01-23). 
  3. ^ Linzer Torte. Laura Tully. [2014-09-08]. (原始內容存檔於2016-03-07). 
  4. ^ Making Linzer Torte. Joy Pastry. 2012-02-07 [2014-09-08]. (原始內容存檔於2020-10-29).