林茲蛋糕

林茲蛋糕（德語：Linzer Torte）是源自奧地利、有著網格花樣的甜點。以奧地利第三大城市林茲命名。在奧地利、匈牙利、瑞士、德國以及蒂羅爾地區都屬於傳統食品。

林茲蛋糕

摻有著杏仁薄片的林茲蛋糕
起源地	奧地利
地區	林茲
主要成分	麵粉、無鹽奶油、蛋黃、檸檬、堅果（榛子、核桃、巴旦木）、紅醋栗醬等

概要

林茲蛋糕據稱是世界上最古老的蛋糕。已知最古老的食譜，是藏於奧地利維也納圖書館的1696年版本。

17世紀期間林茲蛋糕便有出現在歷史文件的紀錄，在2005年，上奧地利州博物館圖書館長及同為《如何製作林茲蛋糕》（Wie mann die Linzer Dortten macht）一書作者的瓦爾特勞德（Waltraud Faißner）在阿德蒙特一帶的修道院圖書館Admont Abbey找出存在於1653年的調理文件，在此之前是所能發現最早版本的配方。

此甜點會被稱為林茲的起因未有明確說法，有一說是一位名為約翰·康拉德·沃格爾（Johann Konrad Vogel）的19世紀點心師傅在奧地利林茲一帶地區將此類型甜點給熱賣、而隨後被順勢冠上當地名稱

在19世紀50年代，奧地利旅行家弗朗茲·霍茨胡博（Franz Hölzlhuber）把林茲蛋糕帶到了密爾沃基，自此開始在美國傳播開來。

在調理方面林茲蛋糕是以麵粉、蛋黃、奶油、桂皮、削碎的檸檬皮、檸檬汁液等材料來製作蛋糕本體，隨後加入榛子、杏仁等堅果於蛋糕中，之後淋上紅加侖或杏子醬之類的甜味果醬於表層，最後表層再以薄麵皮作成交叉格狀的花紋；在烤制之前，常在表面刷上一層薄薄的蛋白；出爐後又撒上薄杏仁片。另外也有名為「林茲之眼」（Linzer Augen）的點心，是將林茲蛋糕製成餅乾大小模樣的尺寸，是林茲蛋糕的微縮版。

參見

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