麻辣醬是一種用花椒辣椒製成的調味品川菜重慶菜中會放入一定的麻辣醬。麻辣醬的味道呈現麻和辣,其中麻是由花椒引起的,含有3%的羥基-α-山椒素[1]

麻辣醬
椒麻雞,裏面放入了麻辣醬
漢語麻辣

歷史

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麻辣醬起源尚不清楚,有說法是來自於19至20世紀重慶的夜市。 [2]

原料

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麻辣醬主要由干辣椒辣椒粉豆瓣醬花椒丁子香八角香豆蔻茴香生薑肉桂食鹽食糖製成。這些原材料要與牛脂植物油放一起燉數個小時,然後裝進罐子裏。之後可以再添加其他草藥和香料,例如如沙姜白芷罌粟籽[1]

參考文獻

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  1. ^ 1.0 1.1 新鳳凰工作室 (編). 家常南北卤酱一本全. 汕頭大學出版社. 2009-10: 199. 
  2. ^ 重庆火锅历史悠久. china.com.cn. [12 March 2016]. (原始內容存檔於2018-05-31).