烤吐司
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烤吐司(英语:toast),香港译为多士,指经烘烤过的吐司片,是最常见的一种西点。在欧式早餐中常见,配以牛奶、豆浆适合早餐食用。经由摄氏约190度的烤炉,烤约30分钟,出炉后冷却切片。面包经过加热后,表面逐渐变成褐色。这种变化过程称为美拉德反应。温度高时较为松软好吃,低温的状态下会变硬,风味口感会差很多。因此市售的常温软吐司,必须加入食品添加剂以维持其口感,而且吐司属于高GI的食物,所以会越吃越饿,对减肥的人来说应尽量避免。
![]() 吐司片,左为原貌,右为烤吐司。 | |
别称 | 多士、俗麭 |
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类型 | 面包 |
上菜温度 | 经烘烤 |
主要成分 | 吐司 |
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/96/Custard_French_Toast_from_the_Modern_Diner%2C_Pawtucket.jpg/220px-Custard_French_Toast_from_the_Modern_Diner%2C_Pawtucket.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/33/TW_BaGuio_Cafe_toast_breakfast.jpg/230px-TW_BaGuio_Cafe_toast_breakfast.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/90/Tosti-ijzer.jpg/230px-Tosti-ijzer.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/cf/Eggs-as-food.jpg/230px-Eggs-as-food.jpg)
“烤吐司”的各地常用译名 | |
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中国大陆 | 烤吐司 |
台湾 | 烤吐司、俗麭 |
港澳 | 多士 |
中国广州 | 方包 |
名称
编辑在中国大陆和台湾的普通话中,“吐司”泛指任何长条形面包的切片,如果用了其他材料如全麦面粉、杂粮、葡萄干,也同样称为吐司。普通话里的“吐司”源自英语 toast[1],在英语的 toast 指任何烤过的面包片[2]。
在香港粤语,由于切片时呈方形,未经烘烤的长条面包片被称为“方包”,而烤过的则被称为“多士”。
台语的吐司称为“俗麭”(台湾话:俗麭,台罗:sio̍k-pháng,国际音标:/ɕi̯ŏk̚˧ pʰaŋ˥˩/)[3],虽“俗”一字意指便宜,但并非指便宜的面包,而是以日语的“食パン”(shokupan,指长条面包)读音于日本时代传入台湾演变而成的辞汇。其中,日语中所的“パン”(pan)源自于葡萄牙语的“pão”。大约是在17世纪,到日本的葡萄牙人把面包及其名称带入日本。台湾自日治时代传入面包,但在1930年之前一般人少有吃过面包,而名称则是经由日语的“パン”(pan)再流传成为台湾话“麭”(pháng)并沿用至今。
食用方式
编辑常见的食用方式是在烤之过后涂抹料,如果酱、咖椰酱、花生酱,或是搭配蔬菜、蛋、肉片、乳酪做成各种三明治。另外还有沾蛋汁做成法国吐司、或是把中间挖空后填入食材后拿去炸,如棺材板。
各地吐司
编辑台式吐司
编辑兴起于1980年代的台式泡沫红茶店,早餐店提供的常见吐司有涂酱吐司、培根蛋吐司、鸡排三文治等,搭配种类繁多。而在香港的台湾餐厅,通常把多士称为吐司。另外有人会把吐司拿来炸,如台湾小吃棺材板。
港式吐司
编辑在香港的港式饮食中,将经烘烤的吐司称为“多士”。将面包放在烤吐司机(香港称作多士炉)烤至表面香脆后取出,再于吐司的一边抹上炼奶、牛油、果酱、蛋黄酱等配料,用两块吐司夹起来热食。烤吐司因为有多种变化,所以有各种名称。
种类
编辑依烘烤前混入的制作材料命名
编辑参见
编辑参考资料
编辑- ^ 现代汉语辞海. 印刷工业出版社. 2002: 1715 [2021-09-06]. ISBN 978-7-80000-410-0. (原始内容存档于2021-09-06) (中文).
- ^ 慢享烘焙好时光. 乐享生活. 吉林科学技术出版社. 2019: 95 [2021-09-06]. ISBN 978-7-5578-5056-2. (原始内容存档于2021-09-06) (中文).
- ^ 俗麭-教育部臺灣閩南語常用詞辭典. 中华民国教育部. [2023-12-21]. (原始内容存档于2023-11-07) (中文(繁体)).
- ^ 西多與時並進 變心又變面. 明报. 2019-09-03 [2023-01-28]. (原始内容存档于2019-09-14).
- ^ Buyer, G. 香港百道經典美食 2013-2014. 香港百道经典美食. 团购家有限公司. 2014: 50 [2021-09-06]. ISBN 978-988-12863-0-7. (原始内容存档于2021-09-06) (中文).
- ^ 在地.餐桌.小旅行. 非凡出版. 2021: 116 [2021-09-06]. ISBN 978-988-8675-93-7. (原始内容存档于2021-09-06) (中文).