烧鹅

烧鹅
起源地	亚洲、欧洲、中东、南美洲
主要成分	鹅

烧鹅，是烧味的一种。是把涂满调味料的鹅，挂进特制的炭炉里用木炭高温烧烤出来的食物，以皮脆有光泽，肉汁多而不带腥味为上品，通常配以酸梅酱食用。在广东是非常常见的菜品^[1]。

各地烧鹅

南京布满大街小巷的卤菜店都有烧鸭、烧鹅卖。烧鹅和烧鸭做法差不多。

香港的烧鹅在制法上无甚分别，但由于口味等原因，以烧制烧鹅的方法同样用以制作烧鸭，在香港烧鸭和烧鹅都十分驰名。

香港以烧鹅驰名的食肆，包括镛记、甘棠、甘牌、一乐、天鸿及新界深井一带多家烧鹅酒家。

古井烧鹅是广东江门新会古井镇制作的一种烧鹅口味，味道独特，在广东名气很大，几乎是粤菜烧腊的代表^[2]。新会市古井镇也将“古井烧鹅”作为吸引食客的广告语，以期招揽更多珠三角游客访问古井镇。古井烧鹅原本是利用遗弃古水井作为烤制设施而烧烤成的鹅，现今极少用，取而代之的是现代化的煤气、电力烘烤炉。

坊间有将烧鸭经过处理后冒充烧鹅的传闻。在香港，有食肆因为以烧鸭冒充烧鹅而被判罚款^[3]。