麦芽糖醇
麦芽糖醇（英语：maltitol）是一种糖醇，它具有蔗糖甜味的75-90%，其它性质也类似，但因为它的生热值是蔗糖的一半，不大会引发龋齿，对血糖、血脂的影响也小。常作为糖类的替代品。它被用于代替蔗糖。
| 麦芽糖醇 | |
|---|---|
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| IUPAC名 4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucitol | |
| 识别 | |
| CAS号 | 585-88-6 
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| PubChem | 493591 |
| ChemSpider | 432001 |
| SMILES |
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| InChI |
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| InChIKey | VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYBZ |
| 性质 | |
| 化学式 | C12H24O11 |
| 摩尔质量 | 344.31 g·mol⁻¹ |
| 熔点 | 145 ℃ |
| 若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。 | |
生产与应用
编辑麦芽糖醇的生产过程分为两步：第一步是将淀粉水解获得麦芽糖。第二部是麦芽糖的氢化，麦芽糖中的醛基氢化后形成羟基。经过提纯之后就获得麦芽糖醇糖浆或固体。有的麦芽糖醇糖浆是将淀粉的水解混合物直接氢化而成，其中有50-80%的麦芽糖醇，其它成分包括山梨糖醇和其它糖醇。[1]
麦芽糖醇较甜，故不需要再和其他甜味物质混合。它也具有溶解吸热的性质，这一点也和蔗糖类似[2] 它用于生产糖果：比如无糖糖果、口香糖、巧克力、烘焙糕点和冰激凌。药物工业将麦芽糖醇用作药物辅料。麦芽糖醇也可以用作明胶胶囊的塑化剂[3]
化学性质
编辑由于麦芽糖醇具有类似葡萄糖的结构，它也可以被生产成晶体、粉末或者糖稀状产品。大块的晶体受热后可以像蔗糖一样发生美拉德反应和焦糖化反应。麦芽糖醇晶体易溶于48.9 °C以上的热水，麦芽糖醇碎末的可溶于更低温度的水中。麦芽糖醇无法被口腔细菌代谢，所以不会引起龋齿。麦芽糖醇的吸收速度也比葡萄糖要慢，所以可能会降低对糖尿病人的影响。他的食物热量是2.1千卡每克，是蔗糖的4.0千卡/克一半。
不良反应
编辑和其他的糖醇类物质（除赤藓醇以外）一样，大剂量的麦芽糖醇会导致腹泻[4] 在澳大利亚、加拿大、挪威、墨西哥和新西兰等国家，麦芽糖醇产品会强制标记着“过量食用会导致腹泻”，在美国，麦芽糖醇被认为是“通常被认为是健康的”GRAS类物质，附带着注明每天使用一百克以上会导致腹泻的文字。
参考文献
编辑- ^ Application A537 - Reduction in the energy factor assigned to Maltitol: Final Assessment Report (PDF), Food Standards Australia New Zealand, 5 October 2005 [27 January 2014], （原始内容存档 (PDF)于2016-03-04）
- ^ Field, Simon Quellen; Simon Field. Why There's Antifreeze in Your Toothpaste. 2007: 86. ISBN 9781556526978.
- ^ Cargill:Products and Services. [2014-03-17]. （原始内容存档于2007-08-12）.
- ^ 存档副本. [2014-03-17]. （原始内容存档于2016-04-05）.