麥芽糖醇
麥芽糖醇（英語：maltitol）是一種糖醇，它具有蔗糖甜味的75-90%，其它性質也類似，但因為它的生熱值是蔗糖的一半，不大會引發齲齒，對血糖、血脂的影響也小。常作為糖類的替代品。它被用於代替蔗糖。
| 麥芽糖醇 | |
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| IUPAC名 4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucitol | |
| 識別 | |
| CAS號 | 585-88-6 
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| PubChem | 493591 |
| ChemSpider | 432001 |
| SMILES |
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| InChI |
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| InChIKey | VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYBZ |
| 性質 | |
| 化學式 | C12H24O11 |
| 莫耳質量 | 344.31 g·mol⁻¹ |
| 熔點 | 145 ℃ |
| 若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。 | |
生產與應用
編輯麥芽糖醇的生產過程分為兩步：第一步是將澱粉水解獲得麥芽糖。第二部是麥芽糖的氫化，麥芽糖中的醛基氫化後形成羥基。經過提純之後就獲得麥芽糖醇糖漿或固體。有的麥芽糖醇糖漿是將澱粉的水解混合物直接氫化而成，其中有50-80%的麥芽糖醇，其它成分包括山梨糖醇和其它糖醇。[1]
麥芽糖醇較甜，故不需要再和其他甜味物質混合。它也具有溶解吸熱的性質，這一點也和蔗糖類似[2] 它用於生產糖果：比如無糖糖果、口香糖、巧克力、烘焙糕點和冰激凌。藥物工業將麥芽糖醇用作藥物輔料。麥芽糖醇也可以用作明膠膠囊的塑化劑[3]
化學性質
編輯由於麥芽糖醇具有類似葡萄糖的結構，它也可以被生產成晶體、粉末或者糖稀狀產品。大塊的晶體受熱後可以像蔗糖一樣發生梅納反應和焦糖化反應。麥芽糖醇晶體易溶於48.9 °C以上的熱水，麥芽糖醇碎末的可溶於更低溫度的水中。麥芽糖醇無法被口腔細菌代謝，所以不會引起齲齒。麥芽糖醇的吸收速度也比葡萄糖要慢，所以可能會降低對糖尿病人的影響。他的食物熱量是2.1千卡每克，是蔗糖的4.0千卡/克一半。
不良反應
編輯和其他的糖醇類物質（除赤蘚醇以外）一樣，大劑量的麥芽糖醇會導致腹瀉[4] 在澳大利亞、加拿大、挪威、墨西哥和紐西蘭等國家，麥芽糖醇產品會強制標記著「過量食用會導致腹瀉」，在美國，麥芽糖醇被認為是「通常被認為是健康的」GRAS類物質，附帶著註明每天使用一百克以上會導致腹瀉的文字。
參考文獻
編輯- ^ Application A537 - Reduction in the energy factor assigned to Maltitol: Final Assessment Report (PDF), Food Standards Australia New Zealand, 5 October 2005 [27 January 2014], （原始內容存檔 (PDF)於2016-03-04）
- ^ Field, Simon Quellen; Simon Field. Why There's Antifreeze in Your Toothpaste. 2007: 86. ISBN 9781556526978.
- ^ Cargill:Products and Services. [2014-03-17]. （原始內容存檔於2007-08-12）.
- ^ 存档副本. [2014-03-17]. （原始內容存檔於2016-04-05）.