马萨拉茶印地语मसाला चाय,意译“混合香料茶”; 乌尔都语مصالحہ چائے‎‎;尼泊尔语मसलेदार चिया;英语:Masala chai),俗称印度奶茶印度香料茶,是一种以红茶叶为基底,再加入香料、药草及牛奶调味的奶茶,其特色为浓郁的香味。传统的马萨拉茶使用绿色的小豆蔻荚肉桂丁香粉黑椒粒等香料[1],与红茶叶熬煮[2],但现今已有茶包、冲泡粉及浓缩粉的形式。这种源自印度的茶类饮料,现已流行于世界各地[3][4]

马萨拉茶
一杯马萨拉茶配上饼干
类型
地区南亚
主要成分红茶牛奶香料

词源与术语

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Masala在英文中的意思即是“复合的香料”。Chai这个字在许多欧亚语言当中具有“茶”的意思,是从波斯民族的语言چای chay而来,其字的根源即是从中国字中的“茶”转变而来。

历史

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自古以来阿萨姆地区就生长著许多茶树,但过去的印度人视茶为草药,而不是饮料。另外在阿育吠陀医学文献,印度奶茶当中的香料到目前仍然可当作医疗用途。饮用印度奶茶可带来生机与活力。印度奶茶的来源已可追溯到几千年前的历史,传说最初是从宫廷当中发展而来。

提及印度的茶文化,可以追溯到二十世纪初期,当时英国在印度建立了印度茶叶协会,主要种植阿萨姆红茶。然而,当时的红茶价格较高,主要用于出口贸易,因此在印度国内并不普遍。后来,印度茶叶协会开始在印度本土推广当地的茶叶,逐渐将茶文化引入印度社会。然而,由于价格仍然较高,当地居民为了降低成本,开始将红茶与牛奶和香料一起煮沸。这不仅可以降低成本,还能更贴近当地人的口味,增加其受欢迎程度。[5]

材料

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由于马萨拉茶会加入香料一起调配,茶叶通常用味道较浓烈的红茶,如阿萨姆红茶,才不会被香料和甜味盖过,阿萨姆红茶之中有一个叫做“mamri”的种类,是用特殊的方式处理过的散叶茶,这种茶价格不高而且在印度十分常见,但近来马萨拉茶使用的茶种类已经越来越多元,但在印度仍是以浓红茶为主,喀什米尔奶茶则是使用珠茶。

香料

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传统的马萨拉茶就是以不同比例香料烹煮饮料,香料的混合物称为“Karha”,主要原料是生姜绿色豆蔻荚,其他常加入的佐料有肉桂八角茴香籽胡椒肉豆蔻丁香,在西方文化则会以多香果代替或补充肉桂跟丁香。 传统上豆蔻是主角,加入生姜和黑胡椒可增加热辣的风味。不同的地区会依气候和地理位置发展出不同的香料配方:西印度地区不使用丁香和黑胡椒;喀什米尔地区用绿茶代替红茶,巧妙的与杏仁、豆蔻、肉桂、丁香、藏红花等调味料融为一体;博帕尔地区会加一小撮盐。 其他可能的原料还包括豆蔻、肉豆蔻、黑豆蔻辣椒香菜、玫瑰香(将玫瑰花瓣和散叶茶一起煮)、甘草等,有些人会喜欢加少量的小茴香,也有人会加少量姜黄消退发烧带来的不适感。

牛奶

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传统上马萨拉茶会使用水牛奶来制作,在美国则会使用营养丰富的全脂牛奶。一般来说,马萨拉茶会混合牛奶和水(牛奶约占1/4~1/2),将液体加热至接近沸腾(或完全沸腾)。有人会喜欢使用炼乳以增加甜度,而不加牛奶的人可以用水代替。

甜味

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纯白色的糖、德梅拉拉糖(一种褐色黑糖)、其他黑糖、棕榈或椰子糖、糖浆蜂蜜都可以使用,棕榈糖在印度都市地区比较常见。加入的糖量依个人喜好而定,有些食谱甚至在3.5杯的茶加到3汤匙的糖,炼乳也是可以同时增加甜味和奶味的不错选择。

作法

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将香料(肉桂、丁香、小豆蔻、黑胡椒粒、茴香、姜等)在锅里加热使香气散发后,倒入牛奶煮滚,再放进阿萨姆红茶或是大吉岭红茶,最后可依个人口味放入砂糖。先后顺序及熬煮的时间甚至配方都没有一定,随着地区及个人偏好而有所差异。

参见

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资料来源

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  1. ^ 香料界女王 芬芳小豆蔻. 信报. 2023-05-10 [2024-03-14]. 
  2. ^ The ultimate masala tea. BBC. [2020-10-16]. (原始内容存档于2019-10-24). 页面存档备份,存于互联网档案馆
  3. ^ 你可知道印度人的Masala Chai是茶也是藥? - 明周文化. 明周. [2020-10-16]. (原始内容存档于2020-09-26). 页面存档备份,存于互联网档案馆
  4. ^ 亞洲最佳非酒飲品 印度芒果優格飲、馬薩拉茶奪冠亞. 中央通讯社. 2024-02-09 [2024-03-14]. 页面存档备份,存于互联网档案馆
  5. ^ 印度拉茶其實不是茶?4步驟製作印度拉茶 - ABoxTik 一盒精品. aboxtik.com. 2022-10-24 [2023-06-01]. (原始内容存档于2023-06-01) (中文(繁体)). 页面存档备份,存于互联网档案馆